Čo je jablčný ocot s matkou?

Ja veľmi používam jablčný ocot. Od výroby receptov na čistenie až po množstvo zdravotných výhod je ACV základom v našej domácnosti.


Na čistenie bude stačiť akýkoľvek ocot. V receptoch na jedlo alebo pitie však vždy používam organickú a nerafinovanú verziu jablčného octu s matkou “ matkou. ”

V priebehu rokov som spomenul “ ocot s matkou ” dostali veľa otázok. Čitatelia sa pýtajú, čo “ matka ” prostriedky a ako ich nájsť, tak som chcel úplne vysvetliť, čo to presne je a prečo je to dôležité.


Tu je dôvod, prečo:

Čo je jablčný ocot s matkou?

Stručne povedané, je to jablčný ocot, ktorý má stále kultúru prospešných baktérií, ktorá z obyčajného jablčného muštu robí v prvom rade ocot. Je to podobné ako so SCOBY (tiež nazývanou „matka“) pri výrobe Kombucha.

Pasterizovaný vs. nerafinovaný a nefiltrovaný jablčný ocot

Najmä v prípade ACV: „matka“; je komplexná štruktúra prospešných kyselín, ktoré majú zjavné zdravotné výhody. Nerafinované octy majú kalný vzhľad a zvyčajne obsahujú materskú kultúru. Číry a pasterizovaný ocot zvyčajne neobsahuje materskú kultúru a neprináša rovnaké výhody.

Rafinovaný a číry ocot sa skvele hodí na čistenie, pretože nezanecháva zvyšky. Surové, nefiltrované a nerafinované verzie obsahujú oveľa viac prospešných vlastností pre kulinárske použitie.




Ako sa vyrába jablčný ocot

Slovo ocot pochádza z latinských slov vinum (víno) a acer (kyslé) ​​a v podstate ocot je práve toto: kyslé víno.

Organické nefiltrované octy majú dlhú históriu použitia, pretože boli objavené pred tisíckami rokov!

Folklór tvrdí, že Kleopatra kedysi rozpustila perlu v octe a vypila ju, aby vyhrala stávku s Marcusom Antoniusom (Marc Antony). Stavila sa na to, že mohla minúť majetok na jedno jedlo. Ocot je spomenutý v Biblii a Hippokrates ho často odporúčal pri rôznych ochoreniach.

Akýkoľvek sacharid alebo alkohol sa teoreticky môže stať octom. Sacharidy sa z alkoholu vyrábajú procesom starostlivej fermentácie.


(Nedestilovaný) alkohol v pive, víne alebo v cideri je vystavený vzduchu a skupine baktérií (acetobacter), ktoré premieňajú alkoholy na kyselinu octovú.

V nefiltrovanom organickom jablčnom octe táto prospešná skupina baktérií a kyselín zostáva a vytvára mútnu webovú matku „matku“.

Tento druh octu si získal komerčnú popularitu v 30. rokoch:

V roku 1394 vyvinula skupina francúzskych vinárov kontinuálnu metódu výroby octu s názvomOrleansova metóda. Pri tejto metóde sa ako fermentačné nádoby použili dubové sudy a ocot sa odsal cez hrdlo na dne suda. Asi 15% octu zostalo, čo obsahovalo matku octu ” a jeho koncentrované baktérie plávajúce na vrchu. Do suda bola opatrne pridaná nová dávka muštu alebo vína, ktoré rýchlo naštartoval zostávajúci ocot. (zdroj)


Je to podobný postup ako pri kontinuálnom varení kombuchy a v tom čase to umožnilo týmto Francúzom uspokojiť rastúci trh s octmi. Ďalej pokračovali v tvorbe nalievaných octov s bylinkami, korením a ovocím, aby uspokojili rastúci dopyt.

Výhody matky v jablčnom octe

Rovnako ako v prírode veľa, aj ocot vo svojej nefiltrovanej, nefalšovanej a nerafinovanej podobe má celý rad výhod, ktoré sa pri filtrovaní a zahrievaní stratia.

Kyselina octová vytvorená v procese sekundárnej fermentácie je súčasťou hotového octu a sama o sebe má množstvo výhod. Niektoré lieky obsahujú kyselinu octovú v koncentrovanej forme a štúdie sa zaoberali úlohou kyseliny octovej pri vyrovnávaní hladiny cukru v krvi, krvného tlaku a rozpúšťaní usadenín cholesterolu v tepnách.

Je potrebný ďalší výskum, ale kyselina octová v octe má v alternatívnej medicíne dlhú históriu.

Čistenie a konzervovanie

Vysoký obsah kyselín v octe z neho robí účinnú konzervačnú látku pre potraviny. Z tohto dôvodu sa často odporúča aj pri čistení. V skutočnosti sa do vody historicky pridávali octy, aby bola voda pitnejšia.

Je dôležité poznamenať, že ocot má určité obmedzenia ako prírodný čistič a že nie je registrovaným dezinfekčným prostriedkom na dezinfekčné použitie. Vzorec na báze peroxidu vodíka je lepšou voľbou a silné prírodné mydlá (ako je toto) sú lepšie na odmasťovanie.

Podpora trávenia

Problémy s trávením a reflux kyseliny môžu byť často skôr z príliš malého množstva žalúdočnej kyseliny ako z príliš veľkého množstva. Jablčný ocot je jednoduchý a skutočne lacný liek na zníženie žalúdočnej kyseliny. Osobne som našiel úľavu od ľahkého pálenia záhy pridaním 1 čajovej lyžičky octu do vody a pitia.

Imunitná podpora

ACV má tiež dlhú históriu použitia na podporu imunity. Podľa legendy prežili zlodeji počas dunivého moru výrobu bylinného octu s bylinkami ako rozmarín, tymian a levanduľa.

“ matka ” ktorý sám poskytuje vlastnosti zvyšujúce imunitu, tiež umožňuje, aby sa ocot časom posilnil a udržal si svoje prospešné vlastnosti.

Krásne vlasy

Užitočné kyseliny v matke ” jablčného octu sú tiež vynikajúce pre vlasy, a to je jeden z dôvodov, prečo sa ACV často odporúča ako vlasový oplach na úpravu vlasov a zvýšenie lesku.

Pre zdravú pokožku

Nerafinovaný jablčný ocot sa tiež často používa v pleťových liekoch a kozmetických receptoch. Môže sa použiť na popáleniny od slnka, na kožné vyrážky a na štípance od komárov (obvykle zriedim vodou 50:50).

Rovnováha cukru v krvi

Nerafinovaný jablčný ocot s vysokým obsahom prospešných látok je tiež známy pre svoju schopnosť pomáhať udržiavať hladinu cukru v krvi pod kontrolou. Nie je to divný liek, ale štúdie preukázali, že môže pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi a zlepšiť citlivosť na inzulín. (zdroj)

Ďalšie štúdie preukázali výhody ACV pri zlepšovaní hladiny cholesterolu a podpore zdravia srdca.

Kde kúpiť jablčný ocot s matkou

Väčšina obchodov s potravinami by ich mala nosiť, alebo si ich môžete kúpiť aj online.

Jablčný ocot s matkou: Zrátané a podčiarknuté

Jablčný ocot s matkou je jednoducho nerafinovaný, nepasterizovaný a nefiltrovaný ACV. “ matka ” je kolónia prospešných baktérií, podobne ako Kombucha SCOBY, ktorá pomáha vytvárať ocot procesom sekundárnej fermentácie.

Ocot má vysoký obsah kyseliny octovej a ďalších prospešných zlúčenín. Nefiltrovaný jablčný ocot môže mať viac výhod ako filtrovaný a ohrievaný druh octu (aj keď tieto typy môžu dobre slúžiť na čistenie).

Má váš ocot matku?