Dôležitosť namáčania orechov a semien

Orechy a semená môžu byť skvelým doplnkom výživy bohatým na živiny, ale rovnako ako obilie a strukoviny môžu obsahovať aj látky, ktoré narúšajú schopnosť tela vstrebávať živiny.


Rovnako ako proces namáčania, klíčenia alebo fermentácie obilnín znižuje obsah anti-výživných látok a robí ich prospešnými pre organizmus, jednoduchý proces namáčania orechov zlepšuje ich výživu.

Inhibítory enzýmov v orechoch a semenách

Rovnako ako obilie, aj surové orechy (a najmä surové semená) obsahujú mierne množstvo kyseliny fytovej a enzýmových inhibítorov. Kyselina fytová je pre rastlinu biologicky nevyhnutná, pretože pomáha chrániť maticu alebo semeno, kým nenastanú vhodné podmienky na rast a klíčenie.


Tieto inhibítory enzýmov zabraňujú predčasnému klíčeniu semien, ale môžu spôsobiť potenciálne problémy u ľudí tým, že sa viažu na živiny v tele a prispievajú k ich nedostatku a podráždeniu tráviaceho systému.

Semená a orechy ukladajú fosfor ako kyselinu fytovú a pri viazaní na minerál sa stáva fytátom. V tele môže tento proces zabrániť vstrebávaniu živín v tráviacom systéme a znížiť stráviteľnosť týchto potravín.

Inými slovami, to, že orechy a semená sú považované za dobré zdroje bielkovín a živín, ešte neznamená, že vaše telo môže tieto živiny absorbovať. Všetky rastliny obsahujú v niektorých úrovniach kyselinu fytovú, ale najvyššiu hladinu obsahujú obvykle zrná, strukoviny, orechy a semená.

Je tiež dôležité poznamenať, že kyselina fytová nemusí byť úplne zlá, ale dávka robí jed. Moderné diéty s vysokým obsahom spracovaných zŕn a nízkym obsahom tukov a minerálov s vysokým obsahom živín môžu zvýšiť pravdepodobnosť problémov s absorpciou živín a ešte viac zvýšiť dôležitosť zníženia obsahu kyseliny fytovej v potravinách.




Výskum zisťuje, že kyselina fytová v určitých hladinách môže mať ochranný účinok na telo a sekundárnu úlohu posla v bunkách. Zdá sa, že aby sa dosiahol tento priaznivý účinok, musí byť vyvážený určitými vitamínmi rozpustnými v tukoch a inými výživnými látkami a človek musí byť schopný ich absorbovať.

Preto môže byť užitočné znížiť obsah kyseliny fytovej v semenách a orechoch a sprístupniť tak výživné látky. Tento krok je obzvlášť dôležitý pre malé deti, ktoré stále vyvíjajú enzýmy na odbúravanie týchto rastlinných potravín (niekedy vidieť nestrávené orechy zrná alebo semená v stolici batoľa? Je to čiastočne kvôli ich neschopnosti stráviť určité bielkoviny a živiny v týchto potravinách).

Dôležitosť namáčania orechov a semien

Niektorá kyselina fytová je prirodzene neutralizovaná počas procesu trávenia, ale potraviny, ktoré majú obzvlášť vysoký obsah kyseliny fytovej, majú prospech z procesu namáčania (a niekedy aj klíčenia) a dehydratácie, aby sa ešte viac znížil obsah výživných látok.

Nasiaknutie jednoduchým minerálnym roztokom (ako soľ) a dehydratácia pri nízkych teplotách pomáha odbúravať väčšinu kyseliny fytovej a sprístupňovať telu výživné látky v orechoch.


Aj keď mnohé tradičné kultúry prirodzene namáčajú alebo pučia semená, tento krok sa sotva niekedy uskutoční pri veľkovýrobe, pretože je časovo náročný. Je to však jednoduché a lacné doma a môže to výrazne zvýšiť obsah živín v semenách a orechoch, ktoré konzumujete.

Ako máčať semená a orechy

Namáčanie orechov a semiačok má dve časti: teplú vodu a soľ.

Teplá voda neutralizuje mnohé z inhibítorov enzýmov a zvýši biologickú dostupnosť mnohých živín, najmä vitamínov skupiny B. Soľ pomáha aktivovať enzýmy, ktoré deaktivujú inhibítory enzýmov prítomné v orechoch.

Pri namáčaní zŕn alebo fazule sa často používa kyslejšia látka, ale pretože orechy a semená obsahujú menej kyseliny fytovej ako zrná / strukoviny, ale viac inhibítorov enzýmov, je soľ prospešnejšia.


Do 7 - 24 hodín (v závislosti od semena alebo orecha) sa rozpadne veľa inhibítorov enzýmov. V tomto okamihu je potrebné dehydratovať, aby sa orechy vrátili do sviežej textúry. Zistil som, že vopred namočené orechy chutia oveľa lepšie a v malých plienkach neskončia nestrávené.

Čo potrebuješ:

  • 2 šálky surových, organických orechov alebo semien (lepšie je namáčať po jednom druhu)
  • 3-4 šálky teplej filtrovanej vody (na zakrytie orechov)
  • 1 lyžica soli

Čo robiť:

  1. Vložte teplú vodu do stredne veľkej misy alebo nádoby (pol galóna alebo väčšia). Pridajte soľ a nechajte rozpustiť.
  2. Pridajte orechy alebo semená a uistite sa, že sú úplne ponorené vo vode.
  3. Nechajte nekryté na pulte alebo inom teplom mieste (nie v chladničke) najmenej 7 hodín, najlepšie cez noc.
  4. Opláchnite v cedníku a rozložte na plech na pečenie alebo na dehydratátor. Pečte v rúre na najnižšej teplote (optimálna je 150 ° F) alebo dehydrujte, kým úplne nevyschne. Tento krok je dôležitý, pretože zvyšná vlhkosť v orechoch alebo semenách môže spôsobiť ich pleseň. Doba dehydratácie môže byť často až 24 hodín, takže dehydratátor proces zjednodušuje, ale nie je to potrebné.
  5. POZNÁMKA: Ak plánujete na výrobu domáceho mandľového mlieka alebo akejkoľvek inej odrody použiť orechy alebo semená, je optimálny čas, pretože sú už zmäkčené. Toto je dôležitý krok v domácom procese s orechovým mliekom, pretože inhibítory enzýmov sa väčšinou odstraňujú a orechy sú už zjemnené, aby vytvorili krémovejšie mlieko.

O krok ďalej: Klíčenie

Klíčenie ide o krok ďalej od namáčania a ešte viac znižuje hladiny inhibítorov enzýmov. Výrobky predávané ako naklíčené orechy a semená sú často iba “ aktivované ” procesom máčania, ale niektoré semená môžu vypučať po niekoľkých cykloch namáčania, opláchnutia a vystavenia vzduchu, aby umožnili klíčenie.

Surová tekvicová a slnečnicová semiačka sú najlepšími kandidátmi na naklíčenie a niektoré orechy ako pekanové orechy a vlašské orechy nevyklíčia. Ak chcete pridať tento ďalší krok, namočte semená vyššie uvedeným postupom. Potom opláchnite a pokračujte v bežnom procese klíčenia, kým sa klíčky neobjavia. Toto bude fungovať iba s neožiarenými semenami a iba s určitými odrodami. Tento krok ešte viac redukuje inhibítory enzýmov, ale okrem tých, ktorí majú problémy s trávením alebo závažný nedostatok živín, tento krok nie je často nevyhnutný a postačuje iba samotné namočenie.

Namočiť alebo nenasiaknuť?

Nie všetky orechy a semená sa dajú ľahko namočiť. Ľanové a chia semienka po namočení gélujú a je veľmi ťažké s nimi pracovať. U všetkých orechov alebo semien, ktoré je možné namočiť, musíte zvážiť ich výhody a zistiť, či sa vám tento proces oplatí investovať do času.

Osobne sa mi tento krok páči jednoducho preto, lebo semená a orechy chutia oveľa lepšie, keď sú nasiaknuté, a vďaka tomu budú živiny dostupnejšie. Ak konzumujete veľa orechov alebo semien, tento proces vám môže byť obzvlášť užitočný, pretože vyššie hladiny inhibítorov enzýmov môžu byť problematickejšie. Namáčanie a dehydratácia organických surových orechov a semien tiež vytvára konečný výsledok podobný praženým orechom, ale bez pridania rastlinných olejov alebo praženia za vysokej teploty, ktoré môžu poškodiť živiny a enzýmy v týchto potravinách.

Teraz sú k dispozícii vysoko kvalitné vopred namočené a naklíčené orechy a semená (mne osobne sa táto značka páči), ale rovnakého konečného výsledku môžete dosiahnuť aj tým, že si svoje namočíte sami doma. Trvá to trochu času, ale podľa môjho názoru stojí za to, aby ste dostali chuť a výživu.

Máte skúsenosti s namáčaním orechov a semiačok? Akú metódu používate?