Odpovede na otázku Kombucha: Alkohol, kandida, tehotenstvo a ďalšie s liekom Kombucha Kamp

Dnes som tu s mojou kamarátkou, ktorá tu už bola a viem, že si ju budeš rád ešte raz vypočuť. Hannah Crum, alias Kombucha Mamma, bol priekopníkom vzdelávacieho workshopu Kombucha Kamp, ktorý by mal absolvovať každý, kto sa zaujíma o fermentované potraviny. Začalo to v roku 2004 z jej losangeleskej kuchyne. Teraz so svojím manželom Alexom vytvorila KombuchaKamp.com, špičkové vzdelávacie miesto s poslaním zmeniť svet po vnútorných stranách poskytovaním kvalitných informácií, kvalitných kultúr a kvalitnej zákazníckej podpory vo všetkých kvasených veciach.


Teraz Hannah a Alex pôsobia ako mentori a poprední odborníci vo svete kombuchy pre milióny ľudí na celom svete prostredníctvom hovorenia, videí a ich úžasnej online komunity. Tiež milujem jej ocenený bestseller AmazonuVeľká kniha Kombucha, čo je úžasný zdroj vo vašej kuchyni.

Dnes sa zaoberáme vedou fermentácie, čo je to SCOBY, ako zistiť, či je vaša kombucha bezpečná, a tipy, ako pomôcť začiatočníkom i profesionálom kombuchy dosiahnuť najlepšie výsledky.


Najdôležitejšie epizódy

  • Či je kombucha bezpečná počas tehotenstva alebo dojčenia
  • Čo sa týka alkoholu v kombuchy (a je možné vyrobiť kombuchu bez alkoholu)
  • Koľko cukru je naozaj v kombuche a iných fermentovaných nápojoch
  • Ako pripraviť nízky / žiadny cukor
  • Spôsoby výroby kombuchy bez kofeínu
  • Čo potrebujete vedieť o kandidách a kombuchách
  • Čo treba hľadať pri výbere zdroja SCOBY alebo kombucha
  • A viac!

Zdroje, ktoré uvádzame

Viac z Innsbrucku

  • 75: Rozohrejte okamžitý hrniec a čokoľvek fermentujte s Wardeh Harmonom
  • Ako lacno vyskúšať kvasenie probiotík vo vašej kuchyni
  • Ako si pripraviť čaj z Kombuchy: Recept a návod
  • Výhody čaju Kombucha a ako si ho pripraviť doma
  • Continuous Brew Kombucha
  • Recept na kávu Kombucha
  • Recept na bazu Kombucha Soda
  • Recept na želé Kombucha
  • Recept na energetický nápoj Chia Seed Kombucha

Robíte kombuchu? Uvažujete nad tým, že to vyskúšate?Napíšte komentár nižšie alebo nám napíšte recenziu na iTunes. Vážime si, že viete, čo si myslíte, a to pomôže aj ďalším mamičkám nájsť podcast.

Prečítajte si podcast

Túto epizódu vám prináša starostlivosť o pleť Alitura Naturals. Vy, chlapci, ste milovali zakladateľa Andyho, keď prišiel na tento podcast, aby hovoril o svojej vlastnej ceste hojenia kože po tragickej nehode, ktorá mu spôsobila obrovské jazvy na tvári. Z tejto skúsenosti vyvinul najefektívnejšie a najefektívnejšie možnosti starostlivosti o pleť od séra až po masky a výsledky sú viditeľné na jeho dokonale čistej pokožke bez jaziev! Milujem masku a používam ju párkrát týždenne a často používam na noc zlaté sérum na vyživovanie pokožky počas spánku. Všetky ich výrobky majú super čisté prísady a naozaj fungujú! Andy je úplne odhodlaný vytvárať čo najkvalitnejšie výrobky, čo je zrejmé. Skontrolujte ich na alituranaturals.com/wellnessmama a použite zľavový kód “ wellness ” získať zľavu 20%.

Sponzorom tohto podcastu je spoločnosť Thrive Market, spoločnosť, ktorú poznám a milujem od samého začiatku. Ich cieľom je urobiť skutočné jedlo cenovo dostupným pre všetkých a teraz pomáhajú svojim pol miliónom členov, vrátane mňa, dostať k nám domov ekologické potraviny, ktoré máme radi, za menej! Popremýšľajte nad online kombináciou Costca a celých potravín s hromadou organických, pre alergikov vhodných, paleo, vegánskych, Keto a ďalších možností. Ročné členstvo vám prináša bezplatné dary a garantované úspory a sponzoruje bezplatné členstvo pre rodinu s nízkym príjmom. Dostanete zľavu 25-50% na špičkové značky a taktiež si vždy objednávam nové produkty značky Thrive Market, ktoré poskytujú ešte väčšiu zľavu na ich 500+ vysoko kvalitných produktov. Vyskúšajte to a ušetrite 25% na svojej prvej objednávke na stránke thrivemarket.com/wm

Katie: Dobrý deň, vitajte v Innsbruckom podcaste. Som Katie z wellnessmama.com a som tu dnes s mojou kamarátkou, ktorá tu už bola a viem, že si ju budeš rád ešte raz vypočuť. Hannah Crum, AKA Kombucha Mamma, bola priekopníkom vzdelávacieho workshopu Kombucha Kamp. Začalo to v roku 2004 z jej losangeleskej kuchyne. Teraz s jej manželom Alexom vytvorili kombuchakamp.com, napísaný s K, špičkovou vzdelávacou stránkou s poslaním zmeniť svet po kúsku poskytovaním kvalitných informácií, kvalitných kultúr a kvalitnej zákazníckej podpory všetkým. veci kvasili. Je tiež populárnou rečníčkou o kombuche, fermentácii a bakteriosapiens. A prostredníctvom videí, blogových príspevkov a komunít online podpory Kombucha Kamp a prostredníctvom ich oceneného bestselleru Amazon The Big Book of Kombucha slúžia ako mentori a poprední odborníci vo svete kombuchy pre milióny ľudí na celom svete.




Takže, Hannah, vitaj a ďakujem, že si tu.

Hannah: Ďakujem, že si ma mala, Katie, je skvelé byť späť.

Katie: Och, chatovať je vždy skvelé. A dnes sa chcem hlboko venovať niekoľkým rôznym témam a zaoberať sa najbežnejšími otázkami, ktoré dostávam. Pretože mám veľký blogový príspevok o kombuche, sám som si ho roky robil, svoje kombuchové SCOBY som dostal od vás, chlapci, a opakovane dostávam niekoľko otázok a zistil som, že tam nikto, doslova nikto, nie je svet kvalifikovanejší na zodpovedanie týchto otázok ako vy.

Takže aby sme mohli začať tým kontroverzným, povedzte nám, čo sa deje s kombuchou a alkoholom. Pretože viem, že tu bola dráma s Lindsay Lohan, je tu aj & quot; Môžete si ich kúpiť v obchode s ID alebo bez? ” a skutočná skutočná otázka, koľko alkoholu je v kombuche. Preveďte nás teda celým príbehom.


Hannah: Určite. Kombucha je teda fermentovaná potravina. Existujú aj ďalšie fermentované potraviny, o ktorých si myslíme, ako je kyslá kapusta, repný kvas a jogurt. Tieto fermentované potraviny si nemusíme nevyhnutne spájať s obsahom alkoholu. A potom samozrejme myslíme na pivo a víno a všetky ďalšie zábavné, rekreačné nápoje s vyšším obsahom alkoholu. Všetky fermentované potraviny vytvárajú stopové množstvá alkoholu ako konzervačného prostriedku.

Jednou z jedinečných vlastností kvasiniek a konkurenčných stratégií je teda výroba alkoholu, ktorý je prirodzene antimikrobiálny. Správny? Pomysli na to, keď sa ti stane rana a môžeš si zobrať alkoholový tampón a natrieť si ho na ranu, trochu to štípe. Ale tento alkohol zabíja potenciálne patogénne organizmy, a tým spôsobom, ako viete, nejako vyčistíme ranu, ak používame alkohol na trenie. Alkohol má teda tento prirodzene antimikrobiálny aspekt.

Čo to znamená, je to, že všetky fermentované potraviny vytvárajú stopové množstvá alkoholu ako prostriedok na zabránenie tomu, aby plesne a iné patogény kolonizovali svoj vynikajúci substrát. Substrátom v prípade kyslej kapusty by teda bola kapusta, alebo mlieko v prípade jogurtu. V kombucha je našim substrátom sladký čaj. Berieme teda čaj a cukor, pridávame náš SCOBY, ktorý je našou bakteriálnou celulózovou plackou, ktorá sa tiež nazýva matka alebo dieťa, a ktorá predstavuje symbiotickú kultúru baktérií a kvasiniek. ” A tak kvasinky a baktérie spolupracujú na vytvorení tohto lahodného nápoja a alkohol je jeho kľúčovou súčasťou, pretože je to obranný mechanizmus a stratégia na zabránenie rastu plesní.

Prečo teda kombucha nekončí ako pivo alebo víno s oveľa vyšším obsahom alkoholu? Viete, zvyčajne vidíme 4% a viac v pive, zvyčajne 4% až 8%, ak sa chystáte na remeselné pivo. Vo víne vidíme viac ako 10% objemu alkoholu. A to preto, že kombucha je kyslá kyselina octová, ako ocot. Takže ste si niekedy mohli všimnúť, že keď pijete kombuchu, je tam trochu tej pikantnej príchute. To, čo sa deje, je etanol vytvorený fermentačným procesom, ktorý sa potom prevedie na tieto zdravé organické kyseliny. A tie kyseliny pomáhajú pri trávení, pomáhajú pri látkovej premene, pri podpore zdravej pečene.


A tak ako Lindsay Lohan a pred pár rokmi tu bol aj futbalista, ktorý chce obviniť svoju konzumáciu kombuchy zo spustenia svojich alkoholových náramkov, realita je taká, že keď ľudia pijú kombuchu a podrobia sa dychovým testom, nezostane žiaden alkohol v ich systéme, pretože je rýchlo metabolizovaný vitamínmi B a kyselinami prítomnými v nápoji.

Katie: To dáva zmysel. A som rád, že ste spomenuli vitamíny skupiny B a kyseliny, ktoré sú obsiahnuté v kombuchy a vo fermentovaných výrobkoch všeobecne. Bol by som rád, keby sme sa o nich mohli porozprávať trochu viac. Pretože viem, ako, keď sa dozvieme viac o vnútornostiach a pochopíme, koľko … Rovnako ako, existuje obrovská škála črevných baktérií a my samozrejme potrebujeme všetky tieto rôzne druhy. A väčšina ľudí to celkom dobre chápe, ale veľa ľudí si myslí, že práve fermentované potraviny sa rovnajú probiotikám, ale deje sa tam oveľa viac. Môžete nás teda sprevádzať tým, čo sa deje medzi inými úžasnými vecami vo fermentovaných potravinách, ako je kombucha alebo v iných fermentovaných potravinách?

Hannah: Áno, absolútne. Takže, viete, probiotiká, keď myslíme na slovo „ldquo; pro“, “ pre, ” “ bio ” “ život ” to je presne to, čo robia probiotiká, ktoré podporujú život. Sú to prvky alebo živiny alebo organizmy, ktoré pomáhajú telu prospievať. Teraz nemáme štandardizovanú definíciu “ probiotika ” v Spojených štátoch, ale existuje starý zoznam organizmov, ktoré boli pred chvíľou, na tomto krátkom zozname tých, ktoré sa považujú za probiotické.

Problém je teraz v tom, ako ste už spomenuli, že často existujú organizmy, ktoré nájdeme vo fermentovaných potravinách a ktoré tradične konzumovali ľudia ako probiotiká skôr, ako by ktokoľvek vedel, že si ich môžete dať do tabliet alebo podobne. úsvit času. A konzumáciou týchto organizmov v živej forme, týchto živín v živej forme, hej, hádajte čo sú to ľudia. Sme v živej forme. A tak keď konzumujeme tie veci, ktoré sa tiež zhodujú, sú bioidentické s tým, čo naše ľudské telo potrebuje, existuje systém príjmu, ktorý nám umožňuje prijímať tieto živiny oveľa rýchlejšie a efektívnejšie, ako keby sme ich konzumovali v syntetickej forme.

A keď už hovoríme o ľudskom mikrobióme a o všetkých výskumoch, ktoré, ako viete, prebiehali v priebehu posledného, ​​takmer desaťročného obdobia, je pre mňa prekvapujúce, že sme nevyužili príležitosť tento zoznam aktualizovať. Pretože si myslím, že kľúčovým faktorom, z ktorého sa dozvedáme celý tento výskum, je v prvom rade to, že nevieme polovicu toho, na čo sa pozeráme. Vieš, že čím viac vieš, tým menej vieš. A ďalšia vec, ktorú skutočne vidíme, je, že kľúčovou zložkou je rozmanitosť. A to, o čom sa to hovorí, je skutočnosť, že pokiaľ viete, že po mnoho rokov, od roku 1800, vedieme, odkedy sa teória zárodkov stala bežnou teóriou, vedenie zárodočnej vojny. A to na určitej úrovni, ktorá bola dôsledkom nepochopenia úlohy baktérií v ľudskom tele.

A teda to, čo sme pochopili, bolo: „No, teda, tu je choroboplodný zárodok, ktorý spôsobuje chorobu alebo chorobu alebo neduh, nech zabíja choroboplodné zárodky, a preto túto chorobu alebo neduh eliminuje. ” Bohužiaľ to, čo sme videli, je nárast superbugov v dôsledku pokusu o ich zabitie. A to preto, že baktérie sú neuveriteľne citlivé. A my sme bakteriosapiens, však? Takže nielenže žijú vo vnútri nášho tela v našom mikrobióme, ale žijú aj na povrchu nášho tela, žijú na povrchu všetkého. Ako, doslova, je mi to tak ľúto, germaphobes, ale všade sú baktérie. A naše ľudské telo by nebolo schopné fungovať, ak by sme nemali tieto organizmy, ktoré by nám pomáhali prijímať výživu.

Je zaujímavé, že je to veľmi podobné tomu, ako fungujú korene rastlín. Viete, že sú v zemi a sú to práve baktérie v pôde, ktoré umožňujú rastlinám vstrebávať živiny. Naše črevo je teda v podstate naša pôda a musíme do nej vkladať skutočne zdravé výživné látky, aby mohla naša rastlina prekvitať. A rozmanitosť je kľúčová.

A toto uvádzam preto, lebo ľudia budú hovoriť o kandide a premnožení kandidy, však? Takže to nie je tak, že naše telo neobsahuje kandidu, v skutočnosti to robí prirodzene. je problém, keď sa tejto kandide umožní nadmerné množenie do nerovnovážnej situácie.

Preto to uvádzam preto, aby som ľuďom pripomenul, že niekedy môžeme mať alebo v rôznych populáciách nájdeme veci, ktoré by sme normálne považovali za patogény. Sú však prítomné v množstve vo vyváženom prostredí, takže v skutočnosti produkujú pozitívny čistý výsledok pre hostiteľa, v porovnaní s tým, keby bol tento organizmus nevyvážený, a preto vytvára negatívny efekt.

To všetko znamená, že musíme pravidelne jesť fermentované jedlá. A skvelou správou je, že prichádzajú v toľkých rôznych odrodách a príchutiach, že nemusíte mať pocit, že, kombucha je príliš kyslá, to sa mi nepáči. Och, kyslá kapusta vonia ako smradľavé ponožky. ” Máme jogurt, máme vodný kefír, máme kokosový vodný kefír. Viete, že sú tu všetky tieto. Miso, tempeh, existujú všetky tieto rôzne druhy fermentovaných potravín, ktoré majú pozitívny vplyv na náš organizmus a ich široká škála je to, čo náš organizmus najlepšie podporí, pretože úprimne nevieme, čo presne je potrebné vložiť do nášho systému.

Katie: Áno, presne tak. A myslím si, že ste priniesli taký dôležitý bod, ako ste povedali, ktorý sa v našom živote pohybuje naprieč celým povrchom, čo je aspekt rozmanitosti. A myslím si, že je to jedna z nevýhod … myslím, že je ich veľa, ale jedna z nevýhod “ štandardnej americkej stravy ” je to, že to nie je rozmanité, to nie je rozmanité. sú to stále tie isté potraviny bez toho, aby boli vystavené iným jedlám alebo iným baktériám.

A to je niečo, čo sa pre mňa posunulo aj za posledných pár rokov, uvedomenie si, ako veľmi naše telá potrebujú rozmanitosť v pohybe, rozmanitosť v jedle, rozmanitosť vo všetkom, aby sme sa niečomu neprispôsobili. Takže teraz sa vlastne snažím nerobiť nič každý deň, žiadny pohyb každý deň, žiaden doplnok každý deň, a skutočne sa sústrediť na stravu rozmanitú a vhadzovať toľko rôznych byliniek a druhov rastlín, viete a rôzne veci, ktoré môžeme slúžiť našim črevným baktériám a tiež hladinám mikroživín a všetkým ostatným. A myslím, že ďalší úžasný spôsob, ako to urobiť, a stavím sa, že by ste súhlasili, je záhrada, vystavenie sa baktériám v pôde, chov domácich miláčikov, ktoré baktérie prinášajú. Ale ako ste povedali, nebáť sa tých zárodkov.

A som rád, že ste vychovali candidu, pretože to je ďalšia otázka, ktorú dostávam dosť na blogu k tomuto príspevku, ako vyrábať kombuchu. A myslím si, že je tu veľa zmätkov, ako ste sa dotkli, pokiaľ ide o kombuchu a ľudí, ktorí majú kandidu, najmä jej nadmerný rast, a či by mali alebo nemali piť kombuchu. Aký je teda váš výskum, keď sa zameriavate na kombuchu, fermentované výrobky a kandidu?

Hannah: Určite. A myslím si, že zmätok pramení z toho, že ľudia opäť počujú slovo „droždie“; a nerozumejú. Alebo, viete, práve sme s kvasinkami nepracovali pravidelne, aby sme pochopili, že existujú rôzne druhy kvasiniek a ich odlišná reprodukcia a odlišné funkcie. A tak, rovnako ako, viete, boj proti zárodkom, kde si myslíme, že “ ach, všetky baktérie sú zlé, ” Ľudia si budú myslieť: ‘Všetky kvasinky sú zlé, najmä kandida a jej premnoženie. A tak ak niečo konzumujete s kvasinkami, bude to problém. ”

Realita je v prírodnom svete ako ovládanie podobné. Čo to znamená, je to, že dobré baktérie držia zlé baktérie pod kontrolou a dobré kvasinky zadržiavajú zlé kvasinky. A čo sa týka kombuchy a candidy, deje sa tu niekoľko faktorov. Najskôr, ak ho kupujete v obchode, komerční producenti zjavne chápu, že americké chuťové poháriky sú na tej sladšej strane. Namiesto toho, aby sa ľudia dostali na trh s partiou Sour Power, ktorú skutočne milujem, sa ľudia rozhodli mať ľahšie profily pre kombuchu, sladšie profily pre kombuchu. A niekedy, ak pijete komerčnú kombuchu, môže sa stať, že má viac cukru, ako keby ste si doma pripravovali domáce varenie, a preto by mohla potenciálne aktivovať kandidu.

Prvá vec je teda zvážiť, čo kombucha konzumujete. Ak si pripravujete domáce pivo a trpíte kandidami, je pekné, že máte možnosť dovoliť, aby kvasenie trvalo o niečo dlhšie, viac cukrov sa premení na zdravé kyseliny a mohlo by to mať chutnejšia príchuť na jazyku. No, keď idete konzumovať tento typ kombuchy, začne to ničiť tých zlých. A tak sa niekedy zhoršuje skôr, ako sa zlepšuje. A viete, že liečivá kríza je niečo, čo od seba môže zistiť iba jednotlivec, ak sa to deje v jeho tele. Myslím na to, nikto iný nežije vo vašom tele. A môžete opísať príznaky, až kým nebudete modré v tvári a stále vám lekár povie: „Dobre, všetko je v tvojej hlave,“ alebo niečo podobné. Bohužiaľ sme to videli príliš často.

A tak skutočne musíte byť správcom svojho vlastného chrámu, musíte venovať pozornosť svojmu vlastnému telu. A naše motto “ dôverujte svojim vnútornostiam ” je to všetko o tom, naučiť vás, ako uzavrieť tieto spätnoväzbové slučky tým, že venujete pozornosť tomu, čo konzumujete a ako sa cítite.

Takže candida je toho skvelým príkladom, že? Organizmus vo vašom tele túži po cukre a vyžaduje, aby ste ho konzumovali. A myslíte si: “ Ach, chcem cukor, ” takže máš trochu cukru. A v tejto chvíli sa možno cíti dobre, chutí dobre, nech už je to čokoľvek. Ale čoskoro potom máte vyrážku, máte infekciu, svrbia vás, máte všetky tieto hrozné príznaky, cítite sa nafúknutý, máte plyn. Dobre, to je to, čo vaše telo komunikuje s vami a hovorí: „Hej, viem, že tieto organizmy požadovali cukor, ale vieš čo? nemá to pozitívny vplyv. ”

A tak uzatváranie tejto spätnoväzbovej slučky začína venovať pozornosť nielen tomu, ako sa veci majú na vašich chuťových pohárikoch, ale aj tomu, ako sa skutočne prejavujú vo vašom fyzickom tele, a potom ich prepojiť. A viete, máme túto úžasnú múdrosť DNA a túto úžasnú schopnosť vedieť, aké živiny naše telá potrebujú inštinktívne. Problém je v tom, ako som si istý, že viete a ako ste už vychovali, štandardnú americkú stravu ” sme vystavení toľkej reklame, toľko … Viete, že dotujú kukuricu, pšenicu a sóju, a preto na slnku skončíme s každou variáciou kukurice, pšenice a sóje. A bohužiaľ vidíme, viete, aj ľudia, ktorí si vyberajú viac zeleniny alebo vegetariánsky alebo vegánsky štýl života, bohužiaľ tieto spracované potraviny sú pre vás oveľa horšie, ako keby ste mali dobre jesť zaoblená strava, viete, rozmanitejších vstupov.

A tak je skutočne fascinujúce sledovať, ako to všetko ovplyvňuje naše telo, ale späť k bodu o kandide. Pri výrobe vlastnej kombuchy doma môžete prejsť obdobím odumierania, ktoré je zvyčajne asi 10 dní až dva týždne. Ale opäť iba vy viete, či je to odumieranie verzus „To vytvára problém“ a v tejto chvíli nemusím konzumovať kombuchu, prejsť na mliečny kefír, namiesto toho prejsť na kokosový kefír a potom Znovu vložte kombuchu, keď je váš biom vyváženejší.

Katie: Mám to, jo, to dáva dokonalý zmysel. A myslím, že, ako ste povedali, všetko, je to o množstve, je to o porozumení vášho tela, je tu veľa faktorov, ktoré doň vstupujú. A keď už spomeniem túto poznámku, v otázkach je veľa ďalších otázok. A myslím si, že to má aj aspekt poznania vášho tela, v tomto prípade by som povedal, že by som rád hovoril aj s praktickým lekárom, ale je to otázka možnosti, aby ženy konzumovali kombuchu počas tehotenstva alebo dojčenia. A viem, že súčasťou toho je zložitá odpoveď, pretože alkohol sa zvyčajne považuje za tabu, keď je tehotná, a už sme spomínali, že existuje stopové množstvo alkoholu, ale tiež viem, že existujú spôsoby, ako to môže byť veľmi dobré. Môžete teda hovoriť s kombuchou počas tehotenstva a dojčenia?

Hannah: Opäť to znamená, že dôverujem tvojim vnútornostiam. Správny? Mal som priateľov, ktorí milovali kombuchu, otehotneli, nedokázali zniesť jej vôňu. Vaše telo hovorí: „Momentálne nie pre mňa.“ Mala som ďalších priateľov, ktorí tvrdili, že po tom celom tehotenstve túžia, pomáha pri ranných nevoľnostiach kvôli stopovému množstvu vitamínov skupiny B, pomáha pri zápche, pretože pomáha pri trávení, zmierňuje stres a podobné veci. Existuje teda veľa ľudí, ktorí majú pozitívne výsledky v dôsledku konzumácie kombuchy počas tehotenstva.

A stopové množstvá alkoholu, len aby bolo jasné, nie sú opojné. Viete, hovoríme odkiaľkoľvek, viete, 0,2% až 2% ABV. Keď v 30. rokoch minulého storočia skončili s prohibíciou, povedali, že 4% objemové množstvo alkoholu sa pre dospelého považuje za netoxické. A tak hovoríme o úrovniach, ktoré sú polovičné alebo menej ako polovičné, často porovnateľné s kúskom ovocia.

A dôvod, prečo to hovorím, je ten, že opäť začujeme slovo a vyplašíme sa, Ahd, droždie! Aha, baktérie! Ah, alkohol! ” Keď je realita taká, že ľudia konzumovali alkohol liečivo, opäť od úsvitu času, pretože to bola jedna z mála vecí, ktorá bola schopná extrahovať živiny ako rozpúšťadlo a preniesť ich na spotrebiteľa. A vlastne, v iných krajinách, o ktorých ešte budeme počuť, viete, žena rodí a podajú jej pohár piva, aby mohla ľahšie uvoľňovať svoje mlieko. A tak si myslím, že okolo alkoholu existuje aj kultúrny konštrukt, ktorý opäť vychádza z toho čiernobieleho myšlienkového procesu, ktorý nie je úplne presný.

A teda to isté, že žena, ktorá má ošetrovateľstvo, si môže vychutnať kombuchu a deti kombuchu milujú, deti môžu kombuchu piť. pamätáme si, že to nie je čarovný elixír, je to jedlo. je to jedlo s výživnými látkami v živej forme. A viete, že existujú aj jedlá, ktoré nie sú vhodné na to, aby ich deti konzumovali v určitom veku, ale napríklad kombucha sa používa na pomoc deťom s kolikou. Existuje niekoľko rôznych článkov a štúdií a neoficiálne informácie, o ktorých sa v Rusku hovorí, že deťom s kolieskami dostali kombuchu a pomohla im vyrovnať žalúdok, čo často ani len nechápeme, čo je ich hlavnou príčinou. Keď im však pomôžeme pomôcť pri trávení trochou kombuchy, pravdepodobne zriedenej vodou, zistíme, že to môže mať pozitívny výsledok.

A tak opäť “ dôverujte svojim vnútornostiam ” je o dôvere, vnútornosti, ale tiež pozoruje správanie vašich detí, keď im dávate kombuchu, a sleduje, ako reagujú na tento var. Majú negatívnu reakciu alebo pozitívnu reakciu? A teraz ich pozorujte, keď im dávate sódu alebo džús, a uvidíte, aké typy reakcií tam tiež dostávate.

Katie: Myslím si, že je to opäť skvelá rada, ako sa všeobecne naučiť naučiť sa počúvať svoje vlastné telo. Pretože to je tak pravda a môže sa to týkať čohokoľvek, nielen kombuchy. Rovnako ako naše deti, alebo my môžeme reagovať na akékoľvek jedlo alebo čokoľvek v prostredí. Takže si myslím, že je to jedna z tých zručností, ktoré by nám všetkým dobre slúžili na ďalšie rozvíjanie, pretože, ako som povedal, platí tiež vo všetkých aspektoch života.

Ak by som chcel hovoriť o aspekte cukru ešte trochu viac, rád by som od vás počul, či existujú spôsoby, ako dosiahnuť jeho veľmi nízky obsah cukru alebo jeho úplné odstránenie. Viem, že cukor je pri varení kombuchy väčšinou fermentovaný, ale teraz tiež viem, že existuje veľa pohybov, napríklad keto alebo nízky obsah sacharidov, pri ktorých sa ľudia vedome snažia vyhnúť cukru. Je to teda možné, je možné vyrobiť kombuchu s nízkym obsahom cukru?

Hannah: Absolútne je to možné. Teraz už príchuť nie je taká bohatá, a to preto, že cukor nie je pre vás, a preto je cukrom výživou pre organizmy, ktoré fermentujú čaj a cukor a premieňajú ho na zdravé kyseliny. Teraz je tu ďalšia vec, ktorú je potrebné zvážiť. Keď sme … Opäť hovoríme “ cukor ” a myslíme na stolový cukor, ktorý je sacharóza. A sacharóza je disacharid, čo znamená, že má v tejto molekule spolu naviazaný fruktózu aj glukózu. V procese fermentácie týchto organizmov kombucha vytvára kvasinka enzým, ktorý túto molekulu rozdelí na dve časti. A tak nakoniec v kombuchy skončíte s fruktózou, glukózou a troškou sacharózy. Tieto cukry však majú nižší glykemický vplyv, ako keby ste konzumovali stolový cukor.

A určite chápem tlak na zníženie obsahu cukru, ale tiež hovorím: “ No, v akom zdroji? Aký je zdroj vášho cukru? ” Prijímate cukor vo svojej strave prostredníctvom kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy? Dostávate ho do stravy prostredníctvom chemikálie vyrobenej v laboratóriu, ako je aspartám? Alebo ho získavate z trávy, ktorá sa pestuje už 5 000 rokov? A samozrejme, existuje krok spracovania cukru, ale je tiež to, v akej forme ho v tele prijímame. je to tiež táto fermentovaná forma.

A nakoniec by som odporučil, ak si kombuchu pripravujete doma, minimálne trištvrte šálky cukru na galón. Menej ako to a máte tendenciu mať plochú príchuť, fermentácia sa naozaj nekoná tak, ako by mala, máte zlý rast SCOBY a tiež vám uniká šumivý šum.

Katie: Mám to, ok. To je také skvelé vysvetlenie. A na túto tému, poďme sa baviť o bezpečnosti varenia doma a o najlepšom spôsobe výroby kombuchy. Pretože viem, boli tu aj obavy z toho, že ak sa to urobí nesprávne, môže to byť kontaminácia alebo baktérie, ktoré by tam nemali byť. Takže s tým máte rozsiahle skúsenosti, povedzte nám, čo ľudia potrebujú vedieť, ak sa snažia vyrobiť si vlastné, a najmä aby vyhovovali profilu s nižším obsahom cukru alebo nejakej veľmi konkrétnej veci, ktorú sa snažia dosiahnuť.

Hannah: Myslím tým ako každé jedlo, ktoré si pripravujete doma, čistotu, len chcete mať pekné, sanitárne prostredie. A premýšľať o tom, že? Kombucha a kyslá kapusta, všetky tieto potraviny, sú s ľuďmi už tisíce rokov a žili sme v podmienkach, ktoré sa veľmi nepodobajú tomu, ako žijeme dnes. Boli to, viete, to, čo by sme považovali za špinavšie alebo chaotickejšie, žili sme bližšie k Zemi. A viete, niektorí môžu povedať, že sme v tom čase mali silnejšie bakteriálne silové pole a teraz máme slabšie, pretože s týmito organizmami nie sme v kontakte tak často.

Najdôležitejšou vecou bude teda hygiena vo vašej kuchyni. A je to normálna sanitácia, nehovoríme o nosení obleku HAZMAT, alebo, ako viete, o vytiahnutí bielidla alebo podobne. To je na všetkých fermentovaných potravinách skutočne úžasné a to, že vytvárajú kyseliny, ktoré bránia množeniu mikróbov a patogénov. Teraz sú tiež jedlom, rovnako ako každé iné. A tak ako vám hovorí, že jedlo nie je bezpečné konzumovať? Častejšie rastie pleseň.

Takže keď pracujete s kombuchou, nezabudnite, že je to jedlo. A tak ak vidíte pleseň, znamená to, že by ste tento výrobok nemali konzumovať alebo že v prostredí nie je niečo v poriadku, nemáte nastavenú teplotu alebo vaše vstupy nie sú vhodné. Napríklad viete, že sa ľudia pokúsia fermentovať pomocou stévie, ktorá nie je fermentovateľným cukrom a ktorá môže viesť k plesniam priamo z netopiera. Môžete skúsiť variť v príliš chladnom prostredí. Kombucha má rád teplotný rozsah od 75 do 85, pričom teplota 80 je sladká. A ak je nám príliš zima, niekedy to ešte môže fungovať, ale nebudeme mať tak dobrú chuť. Ale často to splesnivie, najmä ak je na začiatku procesu príliš chladno.

A tak nezabúdajte, že to, čo konzumujeme, je jedlo a komunikuje s nami rovnako ako iné potraviny, je to skvelá pripomienka. A v skutočnosti profil kyselín v kombuche, nielen nízke pH, ale aj špecifické organické kyseliny, zabíjajú patogény pri kontakte. Takže varenie kombuchy doma je v skutočnosti bezpečnejšie ako príprava niektorých iných druhov potravín, ktoré by mohli byť náchylnejšie na baktérie. Napríklad viete, surové kuracie mäso alebo surové mlieko alebo podobné veci, ktoré niekedy môžu mať organizmy, ktoré nie sú žiaduce, a ktoré nevidíte. Špenát má niekedy E. coli, vy ani neviete, že áno. Nesnažím sa ľudí prinútiť, aby sa ich jedla bojili, a to ani len podľa fantázie, ale možno ho pred použitím opláchnite v nejakej kombuche a bude to lepšie.

Stručne povedané, výroba kombuchy doma je neuveriteľne bezpečná, robí sa to už tisíce rokov a tieto obranné mechanizmy už majú zabudované. Samozrejme, ak uvidíte pleseň, zahoďte všetko a začnite odznova.

Katie: A dotkli ste sa ešte jedného dobrého bodu, ktorým sa chcem len ubezpečiť, že výslovne odpovieme, čo je táto otázka, viete, “ Potrebujete skutočne cukor na varenie kombuchy? ” A potom každá následná otázka, ktorá znie: „A čo stévia alebo javorový sirup alebo med alebo kokosový cukor atď. “?&Rdquo; Čo sa teda dá použiť na varenie kombuchy a čoho sa musíme držať, aby sme sa ubezpečili, že je bezpečná?

Hannah: Viete, to je skvelá vec na kombuche SCOBY, jej flexibilnej technológii. Pôvodne sa teda myslelo, že to bol iba čierny čaj a cukor, a prišli sme na to, že existujú rôzne druhy čajov a bylín, dokonca si môžete vyrobiť kombuchu bez kofeínu pomocou vecí ako rooibos alebo bylinky a kvety a veci, ibištek, zázvor , podobné veci a primárne kvasenie namiesto čaju. Za predpokladu, že bylina alebo rastlina, ktorú používate, má dostatok výživných látok pre túto kultúru, nakoniec sa časom množia.

Pokiaľ ide o zdroje cukru, musia byť fermentovateľné. Takže ako vaša stévia, vaše ovocie z mnícha, to sú nefermentovateľné cukry. A teda nebudú „hellip;“ neudržia organizmy, pretože nemajú potrebné živiny. Môžete použiť javorový cukor, cukor z kokosovej palmy? Absolútne. Majte na pamäti, že keď má váš cukor vyšší obsah minerálov, môže to skutočne nadmieru stimulovať droždie a spôsobiť jeho rýchlejšie kysnutie. Ak teda experimentujete s týmito rôznymi druhmi cukru, budete radšej ochutnávať častejšie, aby ste ich zbierali v okamihu, keď majú príchuť, ktorá vás stále láka, kým nebude príliš kyslá. A experimentoval som so širokou škálou cukrov.

Teraz, ak chcete konkrétne použiť surový med, existuje kultúra jedinečná pre surový med, ktorá je príbuzným kombuchy a nazýva sa / j? N / alebo / jo? On /, J-U-N. Hovoríme jun rýmy so zábavou, ale môžete to nazvať / jo? On /. to ’ s / p ?? t? d? /, / p ?? täd? /, naozaj. A táto kultúra je vyvinutá jedinečným spôsobom, aby harmonizovala s organizmami v surovom mede.

Takže napríklad keď dáme nášmu junu cukor a surovému medu našu kombuchu, obaja okamžite splesnivejú, pretože nie sú prispôsobené na prácu s týmito rôznymi organizmami. Takže … Ale ľudia, ktorí milujú surový med a ktorí sa namiesto toho obracajú k tomu, namiesto cukru, určite využijú kultúru jun, pretože to je skutočne zábavný spôsob, ako fermentovať váš med. A má krásnu kvetinovú príchuť, je trochu bublinková, môžete to robiť pri mierne chladnejšej teplote, pretože glukóza a fruktóza už v mede voľne tečú a naopak v cukre, kde sú všetky viazané hore v sacharóze. A preto je skvelou alternatívou k kombuchy, ak chcete vyskúšať niečo iné.

Katie: Áno, existuje veľa možností, pokiaľ ide o kvasenie vecí. A pamätajte si, ako ste povedali, že ide o potraviny, nie o šialené doplnky. A sú to veci, ktoré ľudia vyrábajú roky a roky a roky a roky. A tak, a viem, že vy máte zdroje, ako sú vzdelávacie, tak aj zásoby potrebné na výrobu všetkých týchto rôznych druhov fermentácií, a samozrejme budú odkazy na tie v poznámkach k výstave.

Túto epizódu vám prináša starostlivosť o pleť Alitura Naturals. Vy, chlapci, ste milovali zakladateľa Andyho, keď prišiel na tento podcast, aby hovoril o svojej vlastnej ceste hojenia kože po tragickej nehode, ktorá mu spôsobila obrovské jazvy na tvári. Z tejto skúsenosti vyvinul najefektívnejšie a najefektívnejšie možnosti starostlivosti o pleť od séra až po masky a výsledky sú viditeľné na jeho dokonale čistej pokožke bez jaziev! Milujem masku a používam ju párkrát týždenne a často používam na noc zlaté sérum na vyživovanie pokožky počas spánku. Všetky ich výrobky majú super čisté prísady a naozaj fungujú! Andy je úplne odhodlaný vytvárať čo najkvalitnejšie výrobky, čo je zrejmé. Skontrolujte ich na alituranaturals.com/wellnessmama a použite zľavový kód “ wellness ” získať zľavu 20%.

Sponzorom tohto podcastu je spoločnosť Thrive Market, spoločnosť, ktorú poznám a milujem od samého začiatku. Ich cieľom je urobiť skutočné jedlo cenovo dostupným pre všetkých a teraz pomáhajú svojim pol miliónom členov, vrátane mňa, dostať k nám domov ekologické potraviny, ktoré máme radi, za menej! Popremýšľajte nad online kombináciou Costca a celých potravín s hromadou organických, pre alergikov vhodných, paleo, vegánskych, Keto a ďalších možností. Ročné členstvo vám prináša bezplatné dary a garantované úspory a sponzoruje bezplatné členstvo pre rodinu s nízkym príjmom. Dostanete zľavu 25-50% na špičkové značky a taktiež si vždy objednávam nové produkty značky Thrive Market, ktoré poskytujú ešte väčšiu zľavu na ich 500+ vysoko kvalitných produktov. Vyskúšajte to a ušetrite 25% na svojej prvej objednávke na stránke thrivemarket.com/wm

Katie: Chcem tiež trochu preradiť, pretože som spomenula, že túto misiu máte aj vy, pokiaľ ide o kombuchu a stránku vzdelávania. Takže by som chcel hovoriť o niekoľkých aspektoch toho. V prvom rade, čo je KBI? Vysvetlite, čo to je a všetko, čo v priemysle robíte, aby ste napredovali v priemysle kombucha.

Hannah: Určite. Naša misia teda mení svet po vnútorných stranách. A aj keď hovorím po mandarínsky po čínsky a španielsky, boli to moje hlavné študijné programy na vysokej škole, nebudem schopný komunikovať so všetkými miliardami ľudí, ktorí sú na tejto planéte, hoci je to 1 bod. Takže sme vždy chápali, že ak vytvoríme veľké vzdelávacie zdroje a zároveň vytvoríme partnerstvo s priemyslom, bude to tak, ako sa bude naša misia realizovať vo svete, prostredníctvom symbiózy, spolupráce, o to v našej kultúre ide.

A tak keď som v roku 2007 prvýkrát založil svoj blog, skutočne som oslovil komerčných výrobcov, ktorí boli v mojej blízkosti, spoločnosti GT & House Kombucha v severnej Kalifornii, a chcel som tieto značky vyzdvihnúť. Kombucha ma tak nadchla, len som chcel, aby všetci vedeli, kde by mohli zohnať miestnu značku. A táto láska k priemyslu, kultúre a samotnému kvaseniu skutočne prerástla do spoločnosti Kombucha Brewers International.

V roku 2010 teda spoločnosť Whole Foods, aby tu mala trochu lekcie z histórie, odstránila všetku kombuchu z regálov kvôli stopovému množstvu prítomného alkoholu. A to samozrejme vytvorilo obrovskú dieru v priemysle. A to, čo sme spolu s Alexom poznali, bolo, že neexistovalo ústredné miesto, ktoré by mohlo pomôcť vzdelávať ľudí o tom, čo je kombucha, neexistovalo to centrálne miesto pre združovanie výrobcov kombuchy a spoločné riešenie problémov, a to je miesto, kde je zárodok spoločnosti Kombucha. Bola vysadená spoločnosť Brewers International.

A v roku 2014 sme začali programom KombuchaKon, ktorý je našou výročnou konferenciou. Teraz sme mali doteraz šesť konferencií, každý rok sú väčšie a väčšie. Tento rok sme mali viac ako 400 účastníkov zastupujúcich 17 krajín sveta a viac ako 100 značiek kombuchy. A viete, myslím si, že je to svedectvo. Nemôžem si za to všetko pripísať, ale viete, myslím si, že veľa ľudí začalo s výrobou domácich zásob doma, naša kniha Veľká kniha Kombucha im pomohla skutočne doladiť ich postup. Obchodné združenie im dáva zdroje, ktoré potrebujú, aby mali možnosť obohatiť svoje komunity tak, aby pracovali v niečom, čo, nebudem klamať, je to práca lásky, dôraz na prácu. Ale ak ste niekto, kto sa chce skutočne vrátiť vašej komunite …

A to je na našom priemysle skutočne elegantné, pretože takmer každý výrobca je niekto, kto mal zdravotné problémy, kombucha im nejakým spôsobom pomohla, a práve to ich inšpirovalo k tomu, aby chceli priniesť tento produkt do svojej komunity. Samozrejme, niektoré značky sa zväčšujú, videli sme, že Health-Ades, Humms, Brew Dr.'s a GT sa stali národnými značkami. Ale to, čo je v našom priemysle skutočne jedinečné, sú všetci malí regionálni producenti, ktorých v potravinách naozaj až tak veľmi nevidíte. Rovnako ako vy naozaj nevidíte regionálne začínajúce podniky, až na priestor fermentovaných potravín.

A tak sme skutočne nadšení, že pomáhame stabilizovať priemysel prostredníctvom nášho lobistického úsilia. Máme zákon o Kombuchovi, ktorý je práve v Kongrese a Senáte. Je navrhnutý tak, aby eliminoval dane z kombuchy, ak stúpne na 1,25% objemu alkoholu. A ako som už spomínal, tieto stopové množstvá alkoholu nie sú opojné. Avšak vzhľadom na spôsob, akým sú zákony písané v našej krajine, ak niekedy stúpne nad 0,5%, čo môže niekedy urobiť, ak nie je držaný v chladnom dodávateľskom reťazci, pretože je to živé jedlo, nie? Ak by ste mali vyskúšať banán, jeho nutričný profil by bol jeden deň X a ďalší deň Y. A tak ako kúsok ovocia, pretože je to živé jedlo, môže sa prirodzene meniť. Tento zákon je navrhnutý tak, aby eliminoval akýkoľvek druh daňovej povinnosti, ktorá by sa mohla vyžadovať v dôsledku mierneho posunu stopových množstiev alkoholu.

A tiež pracujeme na štandarde identity, ktorý má definovať kombuchu a čo to je. Nielen ako konečný produkt, ale aj ako proces. A viete, časť stránky, na ktorú sa pozeráme, sa pozerá napríklad na pomarančový džús. Správny? Kedysi to bol pomarančový džús, v našich mysliach ste si zobrali pomaranč a stlačili ste ho, tam je džús, to je pomarančový džús. Samozrejme, časom sme videli, že tam boli džúsy z koncentrátu, tam bol pomarančový nápoj. A bolo potrebné súdne spory, aby sme donútili odvetvie pomarančového džúsu povedať: „Hej, tento produkt je z koncentrátu, a naopak, je čerstvý.“ A ako ty a ja viem, keď ste v obchode s potravinami a vyberáte si z rôznych možností, budete platiť inú cenu za niečo, o čom si myslíte, že je čerstvé, v porovnaní s niečím, čo je koncentrované.

A tak sa skutočne chceme snažiť dosiahnuť, aby boli spotrebitelia transparentní, aby pochopili, prečo je táto kombucha 2,50 dolárov a táto 5 dolárov, aby mohli urobiť toto informované rozhodnutie. “ Chcem ísť s produktom, ktorý možno obsahuje probiotiká s príchuťou a koncentrát alebo chcem ísť s produktom, ktorý prešiel tradičným fermentačným procesom, ktorý má tieto živiny v živej forme? ”

A to je len niekoľko veľkých diel, ktoré momentálne robíme s Kombucha Brewers International. Som tam prezidentom, Alex je predsedom predstavenstva a asi tretinu času trávim tým, že pomáham obchodnému združeniu a rozširujem sa, len sme rástli ako blázni.

Je preto vzrušujúce vidieť kombuchu, ktorá prichádza na pódium. Naozaj si to myslíme ako podobnú trajektóriu, po ktorej jogurt kráčal, keď naša generácia vyrastala, keď kupovala jogurt v obchode s potravinami a pravidelne ho používala, takže to bolo v našich nákupných vozíkoch a teraz je to multimiliardový priemysel. Kým bola generácia našich rodičov, museli si na svojom pulte vyrábať vlastný jogurt, nie? Všetky tieto bláznivé hippies a ich kontrakultúry, ktoré potom skončia v hlavnom prúde. To je to, čo sa deje s kombuchou. Tradične to boli tí, viete, blázniví hippies alebo ktokoľvek, tí ľudia, ktorí hľadajú alternatívy prirodzeného zdravia, a teraz začíname vidieť, ako sa kombucha v hlavnom prúde naozaj začína rozvíjať. A v skutočnosti je to najrýchlejšie rastúci segment funkčných nápojov za posledných niekoľko rokov, s rýchlosťami 30% až 50% rastu každý rok, v závislosti od kanálu.

Takže to bolo takpovediac nerdy, čo sa týka priemyslu kombucha, ale táto misia nás skutočne nadchla. A samozrejme, mať miestne možnosti je kľúčovým spôsobom, ako ľudí zoznámiť s kombuchou, pretože nie každý ju začne robiť netopierom.

Katie: Áno, a zdá sa, že robíte túto prácu vo veľkom meradle a pomáhate vzdelávať o tom, čo tieto rôzne pojmy znamenajú. Ako môžu ľudia, ktorí počúvajú a sú v tomto okamihu iba spotrebiteľmi a idú napríklad do obchodu s potravinami, vedieť, či dostanú dobrú kombuchu alebo nie?

Hannah: Určite. Slová, ktoré chcete vyhľadať, sú teda “ surové ” “ nepasterizované. ” Viete, ako sme si zvykli dať si číre nápoje, floaty vo vašej kombuchi sú vlastne dobré veci, pretože to naznačuje, že tieto pramene kultúry znamenajú, že je nažive. Hľadáte kombuchy, ktoré nie sú stabilné v policiach. Ak nie sú v chladiarenskej časti, je to pravdepodobne preto, lebo sú pasterizované. Aj keď vieme, že niektoré pasterizované kombuchy žijú v chladiarenskej časti, pretože chcú byť vnímané ako ich surové náprotivky.

A tak naozaj, snažiac sa, čítať štítky. Niektoré značky pridávajú probiotiká a tie sú uvedené na štítku vždy, keď sú pridané. To nevyhnutne nemusí znamenať, že je to lepšie alebo horšie, iba to znamená, že v nápoji sú ďalšie probiotiká. A to čiastočne preto, že hoci vieme, že kombucha je probiotická, tieto organizmy neboli uvedené na oficiálny zoznam. A tak, aby sa zabránilo súdnym sporom, táto krajina sa veľmi teší súdnym sporom, ľudia si tiež do svojej kombuchy pridajú probiotiká.

Ale viete, že farmársky trh, ísť na farmársky trh, nájsť svojho miestneho výrobcu, dostať čerstvú čapovanú kávu, to sú skutočne skvelé spôsoby, ako nájsť tieto druhy kombuchov. Ak je to trochu štipľavé, je to skvelé, znamená to, že má túto Sour Power prítomnú. A poznáte to tak, že je to skutočná kombucha podľa toho, ako dáva pocítiť vášmu telu. Skutočne verím, že jediný dôvod, prečo GT dokázalo vytvoriť odvetvie iba jednou rukou, viete, osobne si myslím, že kombucha chutí úžasne, ale nie každý to robí na prvý dúšok. Vaše telo však nemôže na tieto zdravé kyseliny fyziologicky zareagovať. A keď sa pozriete na štandardnú americkú stravu a na to, ako je vyčerpaná v živej forme, má zmysel, že keď niečo skonzumujete … A práve tento rok sme v spoločnosti KombuchaKon uskutočnili výskum, veľmi malú pilotnú štúdiu vykonanú na ľuďoch, ktorá ukázala, že behom pár hodín skutočne zmení tieto markery zápalu, zmierni zápal a pomôže pri trávení.

Takže keď ste užili kopu piluliek alebo sa necítite tak skvele a zrazu môžete produkt chytiť z police a má to okamžitú reakciu, práve preto má kombucha zostávajúcu silu, preto kombucha nie je ’ ta fad, je to naozaj výživné jedlo, pretože ľudia cítia, ako to v ich tele funguje.

Katie: A ďalšia vec, o ktorej viem, že je s vami v práci, alebo o ktorej ste sa podieľali, čo je Kombuchov zákon? Vysvetlite, čo s tým chlapci robíte.

Hannah: Áno, presne tak. Kombuchov zákon je teda ten právny predpis, ktorý som spomenul, je to v parlamente a v Senáte. A tento zákon zvýši … Ide teda do interného výnosového kódu. Teraz to nezmení definíciu alkoholického nápoja, ale uvádza sa v ňom, že iba pre kombuchu by sa zdaňovanie nezačalo, kým nápoj nedosiahne 1,25% ABV alebo vyššiu.

A dovoľte mi trochu rozobrať priemysel kombuchy. Takže máme kombuchy do 21 rokov, to sú naše pol percentné a nižšie kombuchy. Máme naše tradičné kombuchy, takže to bude ako z GT v Iowe City ako klasika GT alebo Wild Kombucha. Viete, že ide o značky, ktoré kvasia tradičnú kombuchu, ale pravdepodobne sa dostanú na vrchol okolo 2% ABV. Teda opäť nie opojné, ale nad túto pol percentuálnu hranicu stanovenú pre nealkoholický nápoj. A potom tu máme tvrdé kombuchy, takže tie si za posledné roky skutočne obľúbili, napríklad Boochcraft, Unity Vibration, KYLA. Jedná sa o kombuchy, do ktorých boli pridané ďalšie kvasinky, kvasinky milujúce viac alkoholu, aby sa vytvoril vysoko alkoholický nápoj.

Niektorí ľudia si teda môžu povedať: „Nebude to pre spotrebiteľa mätúce?“ A krátka odpoveď je “ nie. ” Pretože tí, ktorí tvrdo kombinujú, to robia zámerne s cieľom intoxikovať a všetky tieto nápoje podliehajú spotrebným daniam. Viete, ľudia, ktorí vyrábajú nízkoalkoholické, neopojné kombuchy, dáva to iba malú nárazníkovú zónu, takže, ako som povedal, ak dôjde k týmto prírodným zmenám v dôsledku problémov v doprave alebo dodávateľskom reťazci, naši výrobcovia nebudú pokutovaný, pretože výrobok sa mierne posunul.

Ľuďom to teda trochu uľaví, dá im to pokoj. Pretože práve teraz ľudia musia skutočne zmeniť svoj proces, aby sa pokúsili vytvoriť tento produkt s menej ako pol percentom. Dôvodom je to, že prírodné zákony a zákony človeka sa často neharmonizujú. A práve tam sme práve teraz, sme navzájom trochu v harmónii. Ale tieto stopové množstvá opäť nie sú opojné a majú tento pozitívny čistý účinok na telo, takže sme si istí. A každý, s kým sme hovorili, povedal: „Je to naozaj zdravý rozum, iba sa odstraňuje byrokracia.“

Takže skutočne dostávame v tejto veci pozitívnu podporu oboch strán, keď sme schopní ísť osobne cez naše vrcholy a stretnutia osobne a telefonicky so všetkými rôznymi zúčastnenými stranami v procese. Momentálne teda nachádza správny právny predpis, s ktorým by bolo možné ho spojiť, samozrejme, musí súvisieť s daňou, pretože ide o daňový problém. A ako viete, veci vo Washingtone sú takpovediac trochu vo vzduchu, a preto je vykonávanie vecí ako obvykle trochu ťažšie.

Tento proces teda využívame už pár rokov, ale zakaždým, ako viete, sa len prehlbujú naše väzby na vládu, ktorá je pre odvetvie taká dôležitá. Myslím si, že ako spotrebitelia niekedy zabúdame na to, aké dôležité je mať spojencov vo vláde, pretože nám môžu pomôcť byrokraciou.

Katie: Áno, a viem si len predstaviť rozsah toho, ako to funguje vo Washingtone. Bol som zapojený do snáh, kde som býval len kvôli licenciám pôrodných asistentiek, pretože domáci pôrod bol technicky nezákonný. A to bol viacročný proces s kopou úsilia na miestnej úrovni. A nakoniec sme to mohli absolvovať, ale ja len na štátnej úrovni chápem, koľko do toho môže ísť. Takže som si istý, že na národnej úrovni je to ešte viac potrebné koordinovať, ale som rád, že to robíte vy a že sa tým snažíte čeliť. Ako ste povedali, myslím si, že to má veľký zmysel a pomáha spotrebiteľom dôverovať a mať možnosti. A tak som rád, že to chlapci robíte, budem musieť zostať v kontakte s pokrokom v tejto oblasti.

Tiež viem a ľudia z tohto rozhovoru vedia, aké ste zaneprázdnené a koľko tanierov máte vo vzduchu, takže si veľmi vážim, že ste si dnes našli čas a vzdelávali sa. A samozrejme, ako som už spomenul, všetky vaše zdroje a tiež všetok spotrebný materiál pre tieto produkty sa nachádzajú na vašom webe a v poznámkach k šou budú odkazy na všetky tieto špecifiká, aby ich ľudia mohli nájsť a neustále sa učiť. Ale, Hannah, ďakujem ti, že si tu, vždy je to taká zábava.

Hannah: Ach, potešenie, bolo mi skutočne fajn byť tu dnes s vami a podeliť sa o viac o kombuchu a o tom, ako ďaleko to prichádza. A samozrejme, dôverujte svojim vnútornostiam, je to naozaj všetko o počúvaní tela a biofeedbacku. A ako ste už povedali, tiež získavanie informácií od odborníkov z praxe. Nie je to iba Google University, ale to, že počúvate svoje telo, dostávate do svojej mysle tie správne informácie, aby ste ich mohli zosúladiť a opäť sa cítiť dobre.

Katie: Absolútne. A vďaka vám všetkým, že ste dnes s nami počúvali a zdieľali svoj čas, sme tak vďační, že ste to urobili. A dúfam, že sa ku mne opäť pripojíte v ďalšej epizóde Innsbruckského podcastu.

Ak sa vám tieto rozhovory páčia, venovali by ste mi, prosím, dve minúty, aby ste mi zanechali hodnotenie alebo recenziu v iTunes? To pomáha väčšiemu počtu ľudí nájsť podcast, čo znamená, že z informácií môže mať úžitok ešte viac mamičiek a rodín. Veľmi si vážim váš čas a ako vždy ďakujem za počúvanie.