Ako si vyrobiť jogurt (ľahký domáci recept)

Aktualizácia: Od pôvodného napísania tohto príspevku som získal Instant Pot s funkciou výroby jogurtu. Z výroby jogurtu je hračka a dokážem urobiť celý galón naraz. Proces je z väčšej časti rovnaký ako proces uvedený nižšie. V treťom kroku nechám zohriate mlieko v Instant Pote namiesto rozdelenia na menšie nádoby a v piatom kroku misku vložím späť do Instant Potu na inkubačnú dobu.


Keď som začal experimentovať s diétou GAPS, hneď som si všimol, že konzumácia jogurtu bola veľkou súčasťou stravy a procesu obnovenia zdravia čriev.

Prípravou vlastného jogurtu som sa veľmi zľakol, ale po úvodnom výskume som sa rozhodol, že to nevyzerá príliš tvrdo a že by som mal jednoducho skočiť a vyskúšať to. Som veľmi rád, že som to urobil, pretože proces bol taký ľahký a výsledky boli úžasné.


Počas môjho výskumu som zistil, že ako väčšina vecí, aj tu existuje milión rôznych spôsobov výroby domáceho jogurtu. Môžete si objednať štartér alebo ako štartér použiť komerčný jogurt. Ako inkubátor môžete použiť dehydratátor, vyhrievaciu podložku, hrniec, jogurtový stroj alebo rúru na pečenie.

Rozhodol som sa pre rúru na pečenie, pretože som nevlastnil dehydratátor a prečo špiniť hrniec Crock-Pot, keď môžem iba hádzať poháre do rúry (všetko, čo mi dáva menej riadu na umývanie)? Zistil som, že keď som robil diétu GAPS, dosť som používal zaváracie poháre na ukladanie vecí do chladničky (vývar z kostí, polievka, kyslá kapusta, kimchi atď.), Takže som sa rozhodol, že keďže budem pravdepodobne používať konzervovanie tégliky na uloženie môjho jogurtu, pokojne by som to mohol urobiť aj do dóz (opäť menej umývania).

Ako si vyrobiť jogurt: základný proces

Príprava vlastného jogurtu doma je pomerne jednoduchá, pokiaľ sa budete riadiť týmito krokmi:

Krok 1: Výber mlieka

Najskôr si vyberte mlieko. Môže to byť akékoľvek mlieko, ale čím zdravšie bude vaše mlieko, tým zdravší bude aj váš jogurt. Surové mlieko je najlepšie, najmä ak sa riadim protokolom GAPS, ale v čase, keď som ho začal vyrábať, som k nemu nemal prístup. Namiesto toho som použil mlieko miestne vyrobené pomocou procesu nízkej pasterizácie, ktorý nie je homogenizovaný, čo znamená, že som mala na vrchu tú lahodnú vrstvu krému. Môžete tiež použiť kozie mlieko.




Nech sa rozhodnete použiť akékoľvek mlieko, uistite sa, že nie je ultra-pasterizované (na štítku s mliekom bude uvedené, či je ultra-pasterizované alebo homogenizované). Aby som získal čo najviac výživy, rozhodol som sa aj pre plnotučné mlieko.

Spravidla začínam používaním & frac12; galón mlieka. Nádoby úplne nenapĺňam úplne, takže nakoniec používam 2-kvartové nádoby a 1-pollitrovú nádobu.

Krok 2: Zahrievanie mlieka

Dajte svoje mlieko do panvice z nehrdzavejúcej ocele na sporák a zahrievajte ho na stredný oheň, kým nedosiahne 180 ° F. Keď som robil svoj jogurt prvýkrát, mal som iba základný teplomer na výrobu cukroviniek, takže som pri ňom musel naozaj zostať, aby som mohol sledovať teplotu.

Nedávno som kúpil digitálny teplomer na rýchle čítanie. Celý proces je tak oveľa jednoduchší, pretože môžete nastaviť teplotné upozornenie na 180 ° F a alarm sa spustí, keď dosiahne túto teplotu. To je užitočné aj neskôr, počas inkubačnej doby.


Krok 3: Ochladenie mlieka

Akonáhle mlieko dosiahne 180 ° F, nalejte ho do zaváracích pohárov. Použitie lieviku s širokými ústami z nehrdzavejúcej ocele to uľahčilo, ale stačí aj samotné nalievanie z panvice alebo sklenená odmerka.

Mlieko potom musí vychladnúť na 115 ° F. Môžete to urobiť tak, že mlieko dáte do studeného vodného kúpeľa, alebo ho necháte sedieť na pulte a budete na to mať naozaj dobrý pozor. Vrchnáky voľne položím na vrchnú časť zaváracích pohárov, aby nedochádzalo k znečisteniu.

Pri svojej prvej várke som použil techniku ​​studeného vodného kúpeľa a ochladil sa oveľa skôr, ako som si myslel. V tom čase som nemal teplomer s alarmom, ktorý by ma varoval, že dosiahol 115 ° F. Než som to vedel, jogurt bol na 110 ° F a klesal a ja som letel do panického režimu.

Jogurt stále fungoval, čo len ukazuje, že je naozaj ťažké pokaziť tento proces a nemusí to byť všetko presné. Ďalšou vecou, ​​na ktorú si musíte dávať pozor pri studenom vodnom kúpeli, je to, že ak je príliš chladný, riskujete prasknutie nádobiek.


Keď som druhýkrát urobil dávku, bol som trpezlivejší a nechal som ju vychladnúť sám na doske. Trvalo to dlhšie, ale nebol som tak vystresovaný z rýchleho poklesu teploty v studenom vodnom kúpeli.

Krok 4: Pridanie kultúry

Akonáhle mlieko dosiahne 115 ° F, pridáte do každého litra mlieka 2 polievkové lyžice vopred pripraveného jogurtu. Jogurt môže pochádzať buď z predchádzajúcej dávky (ak ste už nejakú pripravili), alebo z jogurtu zakúpeného v obchode. Môžete tiež použiť jogurtovú kultúru zakúpenú v obchode, ale použitie vopred pripraveného jogurtu je jednoduchšie a lacnejšie.

Ja osobne na úvod používam obyčajný grécky jogurt. Zľahka premiešajte, len aby sa jogurt zapracoval do teplého mlieka. Potom dajte na poháre viečka.

Krok 5: Inkubácia jogurtu

Akonáhle je kultúra pridaná, je pripravená na inkubáciu (so zatvorenými viečkami). Chcete celkom stálu teplotu.

Prvýkrát, čo som robil svoj jogurt, som použil iba 40-wattovú žiarovku spotrebiča, ktorá bola v rúre. Zistil som, že teplota klesala nižšie, ako som chcel, takže budem musieť každých pár hodín zapnúť rúru, aby som ju znova zohrial. Inkuboval som to cez noc a nebudil som sa, aby som skontroloval teplotu alebo nezapol rúru, ale keď som sa ráno zobudil, teplota ukazovala 100 ° F, čo je menej ako optimálna inkubačná teplota (115 ° F by bolo lepšie ).

Je zaujímavé, že mi to nezničilo jogurt a stále to vyšlo naozaj dobre. Opäť to iba ukazuje, že táto metóda je ťažko pokaziteľná (aj pri všetkých nehodách počas môjho prvého experimentu). Odvtedy (ok, môj manžel) vymenil našu 40-wattovú žiarovku za 60-wattovú žiarovku a tá teraz drží teplotu bližšie k optimálnej hodnote 115.

Ak teplota stúpne nad 115 ° F, riskujete, že svoju kultúru zabijete. Možno budete musieť urobiť nejaké testovanie so svetlom svojej rúry, aby ste zistili, akú teplotu drží, keď je svetlo po určitý čas zapnuté, a vyskúšajte žiarovky s výkonom 40 a 60 wattov. Optimálny inkubačný rozsah je 95-115 ° F.

Jogurt musí byť inkubovaný najmenej 10-12 hodín. Protokol GAPS požaduje 24-hodinovú inkubačnú dobu, aby baktérie skonzumovali väčšinu laktózy (toto všetko objasňuje tento článok). Čím dlhšie sa bude inkubovať, tým chutnejší bude hotový jogurt.

Dôležitá poznámka: Len nezabudnite, že inkubujete jogurt v rúre a omylom ju zapnete. Vďaka môjmu novému digitálnemu teplomeru na rýchle čítanie je toto menej pravdepodobné. Sonda teplomera ide do rúry na pečenie v jednej z nádob, zatiaľ čo jej digitálna časť je umiestnená na vrchu môjho sporáka, takže môžem ľahko sledovať teplotu jogurtu. Videnie digitálneho displeja, ktorý sedí na mojej varnej doske, mi zabráni zabudnúť na jogurt inkubovaný v rúre a omylom ho zapnúť.

Akonáhle je jogurt hotový, inkubujte ho, vložte ho do chladničky, aby ste jogurt nastavili, a iba vylejte extra srvátku. Srvátku je možné uložiť na použitie pre iné recepty, najmä ak dodržiavate protokol GAPS.

Ak chcete mať hustejší jogurt, môžete zvyšnú srvátku kedykoľvek odcediť pomocou tvarovky. Osobne som nikdy nebol fanúšikom superhustého jogurtu, takže som zistil, že mi naozaj chutilo, tak, ako to bolo kedysi, keď sa srvátka vyliala po tom, čo bol jogurt vychladený a zafixovaný.

Môj najobľúbenejší spôsob, ako jesť jogurt, je miestny sypaný medový med. je to naozaj dobré aj do smoothies alebo do polievok.

4,43 z 54 hlasov

Ako si vyrobiť jogurt (ľahký domáci recept s okamžitým hrncom alebo bez neho)

Jednoduchá metóda na výrobu vlastného jogurtu, ktorá vyžaduje iba mlieko, štartovací jogurt, teplomer a pár zaváracích pohárov a viečok! Kurz Raňajky Kuchyňa Fermentovaná Čas prípravy 15 minút Inkubačný čas 12 hodín Celkový čas 1 deň 1 hodina 15 minút Porcie 16 porcií Kalórie 76 kcal Autor Katie Wells Odkazy na nasledujúce zložky sú odkazy pridružených spoločností.

Vybavenie

  • Dózy a viečka na konzervovanie: 2 litre a 1 pinta
  • Zdroj tepla, napríklad vyhrievacia podložka, svetlo rúry, pomalý hrniec alebo okamžitý hrniec.

Zloženie

  • 8 šálok mlieka (najlepšie surové plnotučné mlieko)
  • 4 TBSP jogurtový štartér

Inštrukcie

Metóda rúry na pečenie

  • Na strednom ohni zahrejte mlieko na panvici z nehrdzavejúcej ocele na teplotu 180 ° F.
  • Nalejte ohriate mlieko do čistých zaváracích pohárov a ochlaďte ich buď sedením na pulte alebo v chladnom vodnom kúpeli, kým teplota neklesne na 115 ° F.
  • Čistou metličkou primiešajte do vychladnutého mlieka jogurtový štartér.
  • Poháre vložte do rúry so zapnutým svetlom na 12-24 hodín. Svetlo by malo poskytovať trvalé teplo okolo 110 ° F.
  • Dózy dajte do chladničky, kým jogurt nie je studený a stuhnite.
  • Akonáhle je jogurt nastavený, môžete ho zhora vyliať z tekutej srvátky alebo jogurt precediť pomocou tvarohovej tkaniny, aby ste získali hustejšiu konzistenciu.

Metóda okamžitého hrnca

  • Ak chcete zohriať mlieko v okamžitom hrnci, stlačte tlačidlo jogurt, kým sa na displeji nezobrazí údaj o varení.
  • Keď pípne, skontrolujte, či je teplota najmenej 180 ° F.
  • Ohrievajte ohrievané mlieko tak, že ho necháte sedieť na pulte alebo v studenom vodnom kúpeli v umývadle, kým teplota neklesne na 115 ° F.
  • Čistou metličkou primiešajte do vychladnutého mlieka jogurtový štartér.
  • Vráťte vnútorný hrniec do hrnca Instant Pot a stlačte tlačidlo jogurt, kým sa na displeji nezobrazí počet hodín.
  • Stláčajte tlačidlo „+“ alebo „-“, kým sa na displeji nezobrazí požadovaný čas. Ja ten môj inkubujem rád aspoň 12 hodín. Inkubáciou po dobu 24 hodín sa získa najchutnejší jogurt s najmenším množstvom laktózy. Neinkubujte dlhšie ako 24 hodín, inak probiotiká začnú odumierať z nedostatku potravy.
  • Po uplynutí času vložte hrniec s jogurtom do chladničky, kým jogurt nebude studený a stuhnutý.
  • Akonáhle je jogurt nastavený, môžete ho zhora vyliať z tekutej srvátky alebo jogurt precediť pomocou tvarohovej tkaniny, aby ste získali hustejšiu konzistenciu.
  • Užite si to!

Poznámky

Na začiatok jogurtu stačí použiť akýkoľvek obyčajný jogurt so živými aktívnymi kultúrami. Ak by ste chceli pripraviť menšiu dávku, použite na každý liter mlieka pomer 2 TBSP štartéra. Ak by ste chceli pripraviť väčšiu dávku (napr. Použitím okamžitého hrnca na prípravu galónu), uvedené ingrediencie zdvojnásobte.

Výživa

Podávanie: 0,5 šálky | Kalórie: 76 kcal | Sacharidy: 6g | Bielkoviny: 4 g | Tuk: 4 g | Nasýtené tuky: 2g | Cholesterol: 12 mg | Sodík: 54 mg | Draslík: 165mg | Cukor: 6g | Vitamín A: 198IU | Vápnik: 141mg | Železo: 1mg

Páči sa vám tento recept? Prezrite si moju novú kuchársku knihu alebo všetky moje recepty (viac ako 500!) V osobnom týždennom plánovači jedál tu!

Už ste si vyskúšali výrobu vlastného jogurtu? Ako to dopadlo Aký typ štartéra a mlieka ste použili?