Ako uvariť perfektné čerstvé rebro

Jednou z našich sviatočných tradícií je varenie predkrmu (zo zdravého zdroja). Spočiatku som bol trochu nervózny z varenia takého vychyteného hovädzieho mäsa, ale domyslel som si, že to skúsim.


Urobil som malý prieskum a našiel som jednoduchú metódu varenia bez použitia rúk, ktorá znela perfektne. A bolo to! Bolo to perfektné, šťavnaté a chutné.

Čítajte ďalej a dozviete sa, ako som to urobil.


Zdokonaľovanie Prime Rib

Mojím prvým krokom bolo zistiť lingo. Dozvedel som sa, že predné rebro sa nazýva aj pečené rebro a môže mať kosti alebo byť vykostené. Ak má kosti, nazýva sa to aj stojatá pečienka. Môžete si kúpiť celé predné rebro, ktoré obsahuje sedem rebrových kostí a váži okolo 13 libier, alebo požiadať o menšiu porciu.

Vykostené aj stojace pečené rebrá sú chutné, jemné a chutné, ale rozhodol som sa ísť k pečienke s kosťami. Páčil sa mi honosnosť vzhľadu, ľahšia metóda varenia a myšlienka použiť kosti na neskoršiu prípravu kostného vývaru.

Nakoniec som potreboval prísť na to, koľko mäsa budem potrebovať. Našťastie existuje dosť univerzálny vzorec na určenie toho. Všeobecným konsenzom pri kúpe pečeného mäsa je nákup jednej libry mäsa na dospelého. Spravidla sú v rebierke asi dve kilá mäsa na kosť. Takže pečienka s tromi rebrami bude vážiť päť až šesť libier.

Pravdepodobne budete mať niečo navyše, najmä ak podávate aj chutné boky, ale kto nemá rád zvyšky?




Metóda varenia bez použitia rúk

Potom, čo som prišiel na to, aký druh pečiva si kúpiť a koľko z neho, som sa musel rozhodnúť pre svoj spôsob varenia. Po rozsiahlom výskume som sa rozhodol, že vyskúšam túto jednoduchú metódu hands-off.

Najskôr nechám praženicu asi hodinu odpočívať pri izbovej teplote. Potom som svoju pečienku celú natrel olivovým olejom a hojne som ju ochutil soľou, korením a bylinkami de Provence. Potom som ju umiestnil rebrom dole do svojej najväčšej liatinovej panvice. Pretože som používal praženicu s rebrami, rebrá fungovali ako ich vlastný stojan na varenie! Ak si vyberiete pečienku bez kostí, budete ju musieť položiť na rošt.

Potom som dal pečienku na 30 minút do svojej rúry na 475 ° F, potom som rúru vypol a nechal som tam pečienku ďalšie dve hodiny a desať minút. A to je všetko!

Keď vypršal čas, moja pečienka bola zvonka nádherne zhnednutá a skaramelizovaná z pôvodnej vysokej teploty, uvarená na dokonalú stredne vzácnu zvnútra a už som nepotrebovala dlhý čas ďalšieho odpočinku, pretože to už urobila ako rúra vychladnutá.


Profesionálny tip: Tajným vzorcom praženia je pečenie mäsa so zapnutou rúrou päť minút na libru, potom vypnutie a ponechanie v ňom ďalšie dve hodiny.

4,13 z 8 hlasov

Perfektný recept Prime Rib

Naučte sa pripraviť perfektne uvarené pravé rebierka pre zvláštne príležitosti pomocou tohto ľahko nasledujúceho receptu. Kurz Večera Kuchyňa Americká Čas na prípravu 5 minút Čas varenia 2 hodiny 40 minút Čas príchodu na izbovú teplotu 2 hodiny Porcie 6 osôb Kalórie 954 kcal Autor Katie Wells Odkazy na nasledujúce zložky sú odkazy pridružených spoločností.

Zloženie

  • 6 lb prvotriedne pečené rebierka
  • 6 TBSP nesoleného masla (zmäkčené alebo olivový olej)
  • 2 lyžičky čierneho korenia
  • 1 & frac12; lyžičky provensálskych bylín
  • 1 TBSP keltská soľ (alebo soľ podľa výberu)

Inštrukcie

  • Rebrá pečené v mrazničke rozmrazte.
  • Pred dovarením nechajte pečienku v zakrytej nádobe zohriať na izbovú teplotu.
  • Rúru predhrejte na 475 ° F.
  • Pečené mäso natrieme maslom alebo olivovým olejom a potom posypeme korením, bylinkami a soľou.
  • Pečené položte na panvicu s kosťami dole alebo na rošt na panvici, ak používate pečienku bez kostí.
  • Pečieme 30 minút v rúre, potom rúru vypneme a necháme pečené v rúre so zatvorenými dvierkami 2 hodiny 10 minút.
  • Opečené odstavte, nechajte 5 minút odležať.
  • Nakrájajte a podávajte!

Poznámky

Vytvorte jednoduchý au jus vyšľahaním šťavy a kvapiek, ktoré zostali na panvici, s 2 šálkami vody a zohriatím na sporáku. Ochutnajte a ak je to stále príliš koncentrované, pridajte viac vody.

Výživa

Kalórie: 954 kcal | Sacharidy: 1 g | Bielkoviny: 41 g | Tuk: 86 g | Nasýtené tuky: 37g | Cholesterol: 198 mg | Sodík: 717 mg | Draslík: 677 mg | Vláknina: 1 g | Cukor: 1g | Vitamín A: 184IU | Vápnik: 32mg | Železo: 5mg

Strany, ktoré slúžia s primárnym rebrom

Jedinou zložitou časťou prípravy pečeného rebierka pomocou tejto metódy je to, že uviazne rúru na dve hodiny pred večerou. To môže spôsobiť, že príprava príloh bude trochu zložitá. Tu je niekoľko vedľajších návrhov bez rúry:

  • Šalát z jablkového kelu
  • Karfiol so zemiakovou kašou ”
  • Cesnakové rozmarínové huby
  • Zdravá brusnicová omáčka - recept na make-up
  • Citrusové korenie cushaw squash
  • Naložený slaninový karfiol
  • Mrkva z javorového estragónu
  • Kaša so žaluďom - v poriadku, pre toto musíte použiť rúru, ale dá sa pripraviť vopred (ako napríklad deň predtým!) A ohriať ju v pomalom sporáku.
  • Šalát z pečenej repy a rukoly - urobte to vopred a schlaďte ho až do času večere
  • Brokolica sezamový cesnak
  • Pomalé hrnce na sladké zemiaky

Spravili ste niekedy predné rebro? Aká je vaša osvedčená metóda?