Recept na domáce koreňové pivo

Dostal som veľa pozitívnych ohlasov na môj recept na domáce zázvorové pivo, takže som sa chcel u nás podeliť aj o ďalšie obľúbené: domáce koreňové pivo.


Tento recept na koreňové pivo používa rovnakú prospešnú kultúru ako zázvorové pivo: domáci zázvorový chrobák. Domáce koreňové pivo sa tiež ľahko vyrába a má všetku príchuť bežného koreňového piva bez škodlivých prísad.

Byliny na domáce koreňové pivo

Byliny používané v domácom koreňovom pive, hlavne sassafras a sarsaparilla (rovnako ako zimná zelenina), okolo nich vedú určité kontroverzie. Tieto byliny obsahujú safrol, o ktorom sa kedysi zistilo, že spôsobuje rakovinu u myší. Ja osobne nemám pocit, že pri konzumácii koreňa sassafrasu v celej jeho podobe existuje riziko, ako vysvetľuje tento článok od Nourished Kitchen:


List Wintergreen, aj keď je takmer vždy prísadou väčšiny tradičných receptov na koreňové pivo, nahradil sassafras ako prominentnú príchuť koreňového piva v 60. rokoch, keď štúdia uskutočnená na laboratórnych zvieratách zahŕňala safrol, prirodzene sa vyskytujúci polyfenol, pri rakovine pečene. Samozrejme, laboratórne potkany boli kŕmené veľkým množstvom safrolu - čo je ľudský ekvivalent konzumácie asi 32 dvanásť uncových fliaš koreňového piva denne. Po zverejnení štúdie FDA požiadala komerčných výrobcov nealkoholických nápojov, aby z ich varenia odstránili sassafras. Škorica, muškátový oriešok a bazalka tiež samozrejme obsahujú safrol, ale zdá sa, že to uniklo pozornosti FDA.

Je zaujímavé, že hoci obrovské množstvo safrolu spôsobilo rakovinu pečene u laboratórnych zvierat, zdá sa, že malé dávky môžu v skutočnosti hrať pre človeka ochrannú úlohu. Niektoré štúdie naznačujú, že safrol môže skutočne stimulovať smrť rakovinových buniek, najmä rakoviny ústnej dutiny, aj keď to môže robiť aj pri rakovine pľúc a prostaty.

Wintergreen, ktorý je už zložkou koreňového piva, ponúkal chuťový profil nápadne podobný profilu sassafras a pripravil hotovú náhradu. Väčšina koreňových pív, ktoré sa dnes vyrábajú, neobsahuje ani sassafras, ani wintergreen, a je vyrábaná s umelými príchuťami. Dokonca aj extrakt zimozelene, preferovanej príchute pre mnohých domácich pivovarov, je ťažké dosiahnuť a zvyčajne sa vyrába z propylénglykolu - petrochemického priemyslu.

Tak ako všetky bylinky, aj teraz je dôležité poradiť sa s lekárom, zdravotníckym pracovníkom alebo bylinkárom pred konzumáciou ktorejkoľvek bylinky, najmä ak ste tehotná, dojčíte alebo máte zdravotné ťažkosti. Ja osobne sa držím domáceho zázvorového piva alebo domáceho korenia Dr.




Ako si vyrobiť domáce koreňové pivo

Ako som už povedal, v tomto recepte mi vyhovuje použitie sassafras a wintergreen. Aj keď sa v tradičných receptoch niekedy používali rôzne iné bylinky (vrátane sarsaparilly, lopúcha, anízu, sladkého drievka, astragalu a ďalších), zistil som, že rovnakú príchuť je možné dosiahnuť iba pomocou niekoľkých byliniek. Táto zjednodušená verzia je oveľa priaznivejšia pre rozpočet, pretože veľa z týchto bylín je ťažko dostupných a drahých. Zvyšok bylín sa môže použiť, ak je to žiaduce, a ku každej možno pridať 1 polievkovú lyžičku. Na mnohých miestach môže byť sassafras získaný z voľnej prírody, ale pred použitím akejkoľvek rastliny by som odporúčal skontrolovať ju u kvalifikovaného odborníka na bylinky alebo záhradníctvo.

Pred začiatkom je dôležité mať pripravenú kultúru. V tomto recepte používam domáci zázvorový brouk, pretože dodáva chuť aj sýtenie oxidom uhličitým, aj keď je možné použiť akýkoľvek druh prírodnej kultúry.

Staromódny recept na koreňové pivo - výživný a zdravý4,26 z 39 hlasov

Recept na domáce koreňové pivo

Jednoduché a výživné fermentované domáce koreňové pivo (nealkoholické) s bylinkami a prospešnými kultúrami. Kurz Nápojová kuchyňa Americké kalórie 73 kcal Autor Katie Wells Odkazy na nasledujúce zložky sú odkazy pridružené.

Zloženie

  • & frac12; pohár koreňovej kôry sassafras
  • & frac12; lyžička zimozeleného listu
  • 1 škoricová tyčinka (alebo 1 malá pomlčka mletej škorice, voliteľné)
  • 1 pomlčkový koriander (voliteľné)
  • 1 nové korenie (voliteľné)
  • 12 šálok filtrovanej vody
  • 1 šálka nerafinovaného trstinového cukru (napríklad rapadura)
  • & frac14; šálka melasy
  • 2 lyžičky vanilkového extraktu
  • & frac14; šálka limetkovej šťavy (voliteľné)
  • & frac34; pohár domáceho zázvorového ploštice (alebo inej štartovacej kultúry, ako je srvátkový alebo zeleninový štartér)

Inštrukcie

  • Kôru koreňa sassafrasu, zimozelený list a škoricu, koriander a nové korenie, ak je to možné, vložte do veľkého hrnca na sporáku.
  • Pridajte filtrovanú vodu.
  • Vysoko zapnite oheň a priveďte k varu.
  • Znížte na stredne nízke a duste asi 15 - 20 minút.
  • Preceďte cez jemné sitko alebo sieťovinu, aby ste odstránili bylinky.
  • Ešte teplý pridáme cukor, melasu a vanilku a miešame, kým sa nerozpustí.
  • Necháme vychladnúť, kým nie je teplé, ale nie horúce.
  • Pridajte limetkovú šťavu a potom ďumbier alebo inú kultúru a dobre premiešajte.
  • Preveďte do fliaš alebo nádob s grolsovým uzáverom s tesne priliehajúcim viečkom a nechajte kvasiť niekoľko dní pri izbovej teplote.
  • Po dvoch dňoch skontrolujte sýtenie oxidom uhličitým. Keď je dosiahnuté požadované sýtenie oxidom uhličitým, preložte do chladničky a uložte do použitia.
  • Užite si to!

Poznámky

Ak je to žiaduce, do pôvodného varu je možné pridať nasledujúce, ale nie sú potrebné: 2 klinčeky, 1 lyžica koreňa sladkého drievka, 1 lyžica strúhaného koreňa zázvoru, 1 lyžica kvetov chmeľu, 1 čajová lyžička anízu alebo feniklu.

Výživa

Podávanie: 1 šálka | Kalórie: 73 kcal | Sacharidy: 8g | Bielkoviny: 0,1 g | Sodík: 15 mg | Vláknina: 0,1 g | Cukor: 6,4 g

Páči sa vám tento recept? Prezrite si moju novú kuchársku knihu alebo všetky moje recepty (viac ako 500!) V osobnom týždennom plánovači jedál tu!

Ste fanúšikom koreňového piva ako ja? Skúšali ste si niekedy vyrobiť vlastný? Zdieľajte nižšie!
Domáce koreňové pivo sa vyrába z bylín, korenín a zdravých kultúr na probiotické a zdraviu prospešné ošetrenie bez škodlivých prísad sódy z obchodu.