Skvelé alternatívy k mandľovej a kokosovej múke

Keď idete bez obilia, musíte byť kreatívni, aby ste si naďalej užívali jedlá, ktoré máte radi. Väčšina pochúťok bez zrna sa vyrába z rovnakých múk, ale v skutočnosti existuje niekoľko skutočne vynikajúcich alternatív k mandľovej a kokosovej múke. Stavím sa, že ste o niektorých z nich ešte ani nepočuli!


Optimálna strava by síce mala pozostávať väčšinou z čerstvých plodov a zdravého mäsa a vajec, niekedy si však jednoducho chcete vychutnať pečenú pochúťku alebo dokonca chlieb bez zrna. Ak si doprajete niečo dobré, na tom nie je nič zlé.

Pečivo bez obilia

Našťastie je naozaj ľahké prerobiť veľa našich obľúbených, ako sú čokoládové sušienky a palacinky s múkami bez zrna, ako sú mandle a kokos. Ale čo keď vás už unavuje mandľová múka a kokosová múka … alebo ešte horšie, čo keď ich nemôžete jesť z dôvodu alergie alebo intolerancie?


Múka z kokosu a mandlí môže byť pre niektorých ľudí problematická zo zdravotných dôvodov alebo v niektorých receptoch preferuje chuť a štruktúru.

Populárne múky bez zrna

Pozrime sa teraz na problémy s populárnymi múkami bez zrna, potom zdôrazníme niekoľko skvelých alternatív k mandľovej múke a kokosovej múke.

Mandľová múka

Mandľová múka, jedna z najbežnejšie používaných múk pri pečení a varení bez obilnín, má vynikajúcu štruktúru, ktorá môže v mnohých receptoch napodobňovať múku univerzálnu, a neutrálnu chuť, ktorá sa dobre hodí k sladkým dezertom i slaným jedlám.

Mandľová múka však môže byť problematická pre veľa ľudí, najmä pre alergikov na orechy. Medzi ďalšie dôvody na obmedzenie mandľovej múky patria:




  • Mandľová múka obsahuje TON mandlí na jednu porciu. Len jedna šálka mandľovej múky obsahuje asi 90 mandlí. 90! Nikto by nezjedol 90 mandlí na jedno sedenie a aj keby recept slúžil viacerým ľuďom, stále hovoríme o viac mandlí, ako by ste zjedli, keby ste ich zjedli celé.
  • Mandľová múka má vysoký obsah omega 6 tukov. Hovorili sme o tom, prečo je dôležité jesť vyvážený pomer omega 3 a 6 tukov. Dnešná štandardná americká strava je plná omega 6 tukov, zatiaľ čo omega 3 tuky sa väčšinou ignorujú, čo je na našu škodu. Mandle majú vysoký obsah omega 6 tukov a neobsahujú takmer žiadne omega 3 tuky, čo z nich robí pre niektorých zdroj zápalu.
  • Proteíny v mandľovej múke môžu byť pre niektorých ľudí ťažko stráviteľné.
  • Nenaklíčená mandľová múka obsahuje niektoré z rovnakých problematických zložiek ako obilie, bráni správnemu tráveniu a oberá vaše telo o živiny.

Pre mnohých ľudí je mandľová múka skvelá príležitostne a s mierou, ale niektorí ľudia ju len zle znášajú z vyššie uvedených dôvodov, čo nás vedie k ďalšej populárnej múke bez obilnín: kokosovej. O tom sa tiež veľmi horlivo diskutuje: prečítajte si článok Paleo Mom's here a Empowered Sustenance tu.

Kokosová múka

Ideálna na koláče a palacinky, kokosová múka je vynikajúcou voľbou bez obilia. Existuje však niekoľko dôvodov, prečo to obmedziť, vrátane:

  • Kokosová múka je veľmi vláknitá, čo môže byť problematické pre ľudí so SIBO alebo s inými črevnými infekciami alebo nerovnováhou.
  • Niektorí ľudia jednoducho nemajú radi príchuť kokosovej múky, ktorá môže byť v niektorých receptoch silná.
  • Kokosová múka je veľmi hustá a na pečenie vyžaduje veľa vajec.

Kokosová múka je dobrá voľba, ak ju tolerujete, ale ak ste zvedaví, čo ešte môžete použiť, tu je niekoľko ďalších návrhov.

Alternatívy k mandľovej a kokosovej múke

Tu je niekoľko skvelých alternatív mandľovej aj kokosovej múky a niekoľko receptov, ako začať.


Múka zo slnečnicových semien

Táto alternatíva múky bez orechov má hĺbku chutí s nádychom prírodnej sladkosti. Potrebujete len slnečnicové semiačka (kupujem moje namočené a naklíčené pre nižšiu kyselinu fytovú) a kuchynský robot. Zmes, preosievanie a späť!

Vo väčšine receptov môžete slnečnicovú múku nahradiť 1 za 1. Tu sa dozviete viac o jej výživových výhodách a o tom, ako s nimi piecť.

Manioková múka

Nový miláčik paleo sveta, manioková múka zasahuje všetky správne tóny: bez obilnín, bez orechov a v mnohých receptoch sa chová podobne ako univerzálna múka. Manioková múka, ktorá sa vyrába z koreňa tropického manioku, sa jednoducho ošúpe, vysuší a zomelie.

Aj keď je maniok škrobový a určite nemá nízky obsah sacharidov, je občas skvelou alternatívou k mandľovej múke, ak chcete pripraviť recept bez orechov (dôležité, ak vaše deti navštevujú školu bez orechov).


Poznámka: Manioková múka nie je to isté ako tapioková múka, ktorá tiež pochádza z koreňa manioku, ale je viac spracovaná a rafinovaná a neprináša také príjemné výsledky.

Tu je niekoľko dôvodov, prečo vyskúšať maniokovú múku:

  • dobrý zdroj sacharidov
  • obsahuje odolný škrob, ktorý je dôležitý pre kŕmenie dobrých chrobákov v našich vnútornostiach
  • je vhodný pre alergény a neobsahuje problematické proteíny ako niektoré múky, čo z neho robí dokonalú voľbu pre diétu AIP (autoimunitný protokol)
  • úplne bez lepku a obilia

Aj napriek týmto výhodám by sa mala manioková múka používať príležitostne ako pochúťka, pretože príliš veľa škrobu v strave môže nakŕmiť zlé črevné mikróby.

Recepty z maniokovej múky

1. Cookies z cukrovej múky z kasavy -Tieto zdravé sušienky, ktoré sú prirodzene osladené a neobsahujú zrná, sú dokonalým potešením pre vaše deti (alebo pre seba!).

2. Torty z maniokovej múky -Raňajkové burritá, mandľové maslo a rožky z banánov a quesadilly sú s týmito tortillami bez zrna opäť realitou. Moja priateľka Heather to raz urobila, keď sme boli na návšteve v jej dome, a môžem sa zaručiť za ich úžasnosť!

3. Roztavená čokoládová torta s kokosovou šľahačkou -Nie je potrebný žiadny úvod; choďte vyskúšať tento pôsobivý dezert.

4. Cesto na pizzu z múky z kasavy -Pretože moje deti nikdy neomrzí dobrá pizza.

5. Čokoládové sušienky -Tieto prírodne sladené sušienky bez obilia sú ideálne na ošetrenie.

6. Staromódne sušienky z cmaru -Dajte si sušienku a zjedzte ju tiež.

7. Paleo mäkké praclíky -Mám v pláne dostať toto zábavné občerstvenie na svoj zoznam úloh STAT.

8. Bezolebové slané krekry -Nielen kvôli rannej chorobe, slané keksy sú skvelým občerstvením samotné alebo v kombinácii so syrom.

Plantainová múka

Ak ste niekedy chytili kopu plantejnov v domnienke, že sú to banány, pravdepodobne ste boli veľmi sklamaní ich nevýraznou chuťou a pevnou textúrou. Pri pečení je však plantain skvelou alternatívou k mandľovej múke a kokosovej múke. Neznášam banány, ale zvládam plantajny … toto je plantej múka, ktorú som vyskúšal.

Rovnako ako manioková múka, aj plantajnová múka poskytuje sacharidy a odolný škrob a je priateľská k AIP. Pomocou neho vytvoríte všetko od tortíl po koblihy.

Plantainová múka tiež poskytuje:

  • vlákno
  • vitamíny C, B6 a A
  • draslík
  • horčík
  • a železo

Rovnako ako kokosová múka, aj plantejn je hustý a vláknitý a môže vyžadovať zvýšenú vlhkosť.

Recepty z múky plantain

1. Palacinky z múčnatky z Paleo -Vždy hľadám dobré recepty na paleo palacinky. Táto vyzerá pekne a nadýchane.

2. Plantain tortilly -Tieto tortilly sú nielen bez obilia, ale sú tiež priateľské k AIP.

3. Koláče sendviča plantain -Ideálne, keď chcete naozaj sendvič! Naplňte tieto buchty svojim obľúbeným “ sammich ” obsah a žuvačku.

4. AIP čokoládový koláč -Tento koláč je nielen úplne vhodný pre alergény, ale tiež sa vkráda do zeleninovej zložky.

5. Čučoriedkové muffiny -Tieto vdolky sú zábavnou alternatívou k raňajkovým základom bez obilia, ako sú slanina a vajcia.

Kriketová múka !?

Nie, nerobím si srandu. cvrčky sú novou kapustnicou, takže by som bol nerád, keby som ti nepovedal o tejto alternatíve k mandľovej múke na všetko od pečiva po bielkovinové tyčinky.

Kriketová múka je plná bielkovín bohatých na B12 a rovnako ako želatína poskytuje všetky potrebné aminokyseliny, ktoré naše telo potrebuje.

Poznámka: Ak ste alergický na mäkkýše, kriketová múka nemusí byť pre vás. Hmyz a kôrovce patria do kmeňa Arthropoda, takže niektorí ľudia s alergiou na mäkkýše budú tiež reagovať na bielkoviny hmyzu.

Ak sa cítite dobrodružne, chyťte vrece s kriketovou múkou a vyskúšajte jeden z týchto receptov:

1. Palacinky z kriketovej múky -Kriketová múka spojená s chia semiačkami robí z týchto palaciniek výživu.

2. Bielkovinové smoothie -Pridajte čajovú lyžičku kriketovej múky do svojho obľúbeného smoothie, aby sa zvýšila bielkovina.

3. Uhryznutie bielkovinovým mrkvovým koláčom -Perfektné občerstvenie po tréningu alebo pochúťka pre deti, tieto bielkovinové sústa sú prirodzene osladené a plné protizápalových prísad.

Ktorá múka je najzdravšia?

Pokiaľ ide o múky s nízkym obsahom glykémie a plné živín, otázkou nie je ani tak to, ktorá múka je najzdravšia, ale to, či sa vystavujeme širokej škále kvalitných potravín a dobre naplánovanej rotácii jedál.

Presvedčil som vás, že v pečení a varení bez obilnín je viac ako mandľová a kokosová múka? Vyskúšajte jednu z týchto alternatív a buďte kreatívni v kuchyni. Moja rodina miluje, keď skúšam niečo nové, a rada udržiavam veci zdravé a bez obilia. je to obojstranne prospešné!

Skúšali ste niektorú z týchto alternatív mandľovej a kokosovej múky? Ktorý je váš najobľúbenejší?

Mandľová múka a kokosová múka nie sú jediné múky bez zrna. Zistite, prečo má manioková, plantajnová a kriketová múka miesto v zdravej výžive.